Копчение голавля в домашних условиях: рецепты горячего и холодного способов

Наверное, рецепт приготовления рыбы горячего копчения, который будет приведён в конце статьи, покажется странным. Могут даже назвать автора этого рецепта лентяем.

Нет ничего вкуснее собственноручно пойманной, приготовленной на природе рыбы. Если на пикнике или в походе вам захочется полакомиться, то следует определиться, какой метод приготовления вы хотите применить. Горячее копчение рыбы в походных условиях не требует больших усилий.


Закоптить рыбу на природе не составит особого труда

Как выбрать коптильню для похода

Коптильня разборная, и при этом не сложная в монтаже — идеальный вариант. При выборе походного варианта нужно учитывать следующие параметры:

  • габариты;
  • вес;
  • материал изготовления;
  • удобство в эксплуатации;
  • соотношение цены и качества

Выбор модели зависит от того, как и где она будет эксплуатироваться. Складная коптильня не должна занимать много места, у неё не должно быть острых выпирающих углов, которыми легко пораниться.


Возможная конструкция походной коптильни

Читайте также:  В Белгородской области сельские пруды отдадут местным жителям

Требования к коптильне

Мобильная коптильня должна решать проблемы, а не создавать их во время похода — это главный критерий, которым нужно руководствоваться.

В длительные походы, конечно, лучше брать небольшие по габариты, лёгкие конструкции. Нужно учитывать, что агрегат придётся собирать в походных условиях, без инструментов, одними руками.

Если речь идёт о походе на дачу или на берег реки с друзьями, то можно выбрать модель и побольше. Объём контейнера должен позволить загрузить минимум одну порцию продуктов для всей компании. Если путешествие предполагается на автомобиле, то коптильню выбирают не по весу, а по удобству в обслуживании.

По материалу изготовления равных конструкциям из нержавейки трудно найти. Но она будет стоить дороже обычной стальной, которая подвержена коррозии в процессе длительной эксплуатации.

Есть модели «одноразовые», то есть после одного или двух сеансов копчения их можно утилизировать, так как они просто прогорят. Но у них есть свой плюс: они сделаны из тонкой стали и поэтому очень лёгкие. Это хорошее качество для вещи, которую нужно брать с собой в поход.

Какие бывают модификации

По конструкции походные коптильни для рыбы или мяса можно разделить на следующие типы:

  1. Герметичная коптильня. Крышка прилегает к корпусу очень плотно за счёт специальных зажимов. Именно так устроена переносная коптильня скандинавия. При таком устройстве процесс копчения происходит быстрее в несколько раз. В сущности, это коптильня скорого горячего копчения. Температура внутри набирается очень быстро и держится на высоком уровне на протяжении всего периода копчения. Хорошо использовать для мяса, так как оно труднее поддаётся копчению. Деликатес из рыбы будет готов буквально за несколько минут.
  2. Негерметичная конструкция тоже имеет свои плюсы. Рыба в ней будет вкуснее, так как коптиться она будет дольше и вберёт в себя максимум дымовых частичек. Такой агрегат можно собрать самостоятельно из подручных средств, даже во время похода. Чтобы соорудить коптилку из ведра, кастрюли, нужно минимум времени и максимум фантазии.

Коптильню для походных условий можно купить готовую в магазине или сделать своими руками. Мобильную коптильню холодного копчения можно сделать из куска полиэтилена и сухих веток деревьев.

Оборудование для горячего копчения на дому

Какой инструмент является главным в данном приготовлении рыбы? Конечно же, это дым. Именно он придает рыбе знакомый золотистый оттенок и пряный аромат, а также служит природным антисептиком. Для дыма обычно используется древесная щепа различных пород. Итак, как же создать коптильню в собственном доме? В зависимости от объема продукта понадобится обычное металлическое ведро (не эмалированное), кастрюля, сковорода или иная емкость из метала с плотно прилегающей крышкой.

Важно! Подбирайте емкость и крышку из нетоксичных веществ. Иначе в процессе приготовления они отдадут рыбе опасные вещества и могут не приятно пахнуть.

Выкладываем в подготовленную тару щепу. Принцип копчения будет такой: нагреваясь, дерево медленно тлеет. Плотно прилегающая крышка ограничивает поступлению воздуха извне и в итоге образуется необходимое количество дыма. Выдержанная в среде дыма рыба становится копченой. По цвету дыма, можно понять какие процессы происходят в емкости: белесый вначале – норма – испаряется жидкость; желтый – плохо – загорелась щепа; сухой с ароматом через полчаса – хорошо! Важно следить, чтобы щепа не загорелась, иначе рыба подгорит и вкус будет испорчен.

Чтобы сократить время копчения, внутри тары температура должна составлять 110-120 градусов по Цельсию. Обычно, если емкость не громоздкая и предполагается закоптить небольшое количество рыбы, можно обойтись внешним источником нагревания, например, используя газовую плиту или электрические плитки с открытой спиралью. Если выбран такой способ, то хорошо включить мощную вытяжку, так как импровизированная коптильня не обладает достаточной герметичностью. В случае, когда посудина очень большая, источник нагрева придется разместить внутри самодельной коптильни.

Рекомендуем: Как замариновать баранину

Разновидности и устройство самодельных походных коптилок

Есть много видов переносных устройств для копчения в походных условиях. Все они отличаются небольшими габаритами и малым весом.

Герметичная и негерметичная походные коптильни

Походные коптилки делятся на две категории:

Читайте также:  Как сохранить живцов и довезти до места рыбалки живыми

  • Негерметичная. Такая портативная коптильня плотно не закрывается, поэтому температура внутри ниже, что подходит для приготовления рыбы. Изготавливается такая коптильня из кастрюли своими руками или других подручных материалов — ведра, казана и даже полиэтиленовой плёнки.
  • Герметичные. Эти конструкции изготавливаются заранее, в домашних условиях. Коптильная камера плотно закрывается, что позволяет достичь более высокой температуры и плотности дыма.

Читайте сейчас: Одноразовая коптильня своими руками и готовые решения

Портативная коптильня для квартиры

Коптильня разборная может использоваться не только в лесу или на рыбалке, но и в условиях городской квартиры. В качестве коптилки может быть использована любая подходящая ёмкость — казан, гусятница или ведро. Недостатком этих аппаратов является выделение дыма в кухню.

От этого недостатка свободна специально изготовленная мини коптильня для дома с дымоотводом, желательно оснащённая гидрозатвором.


Схема портативной коптильни для квартиры

Коптильня походная из нержавейки

Эта походная коптилка представляет из себя коробку из листовой нержавейки толщиной 0,8-1,5мм. Внутри неё устанавливаются поддон для жира и решётки для продуктов. Сверху ящик закрывается крышкой. Вместо ящика допускается сделать своими руками коптильню из медицинской биксы.

Принцип работы аналогичен другим аппаратам горячего копчения:

  1. на дно насыпаются опилки и щепа;
  2. на подставке устанавливается поддон;
  3. внутрь помещаются решётка с продуктами;
  4. ящик накрывается крышкой и ставится на угли прогоревшего костра.


Размеры походной коптильни из нержавейки

Переносная двухъярусная коптильня

Для большой компании производительности одноярусной коптилки недостаточно. В этом случае необходима пк двухъярусная. Она отличается большей высотой коптильной камеры и стойки, на которую устанавливается не один, а два яруса для продуктов.


Переносная двухъярусная коптильня

Разборная коптильня

Удобной для использования в походе является коптилка, которая разбирается на составные части:

  • дно;
  • раскладные или вкручивающиеся ножки высотой 20-25см — 4 штуки;
  • поддон для жира;
  • решётки для продуктов — 1-2 штуки;
  • стойки с креплениями для решёток и поддона — 2 штуки;
  • боковые стенки — 2 штуки;
  • торцевые стенки — 2 штуки;
  • крышка с ручкой.

Оптимальным размером является 30х30х50/30х40х60 см. В разобранном виде устройство представляет из себя стопку деталей толщиной 7-9см. Эту стопку можно уложить в пластиковый контейнер для продуктов, чемодан от перфоратора или сшить специальный чехол из плотной ткани.

Для сборки необходимо:

  1. откинуть ножки или соединить их с дном;
  2. вставить пазы боковых стенок в пазы торцевых и соединить их;
  3. установить решётки и поддон на стойки;
  4. насыпать на дно опилки и щепки лиственных пород дерева;
  5. уложить на решётки продукты;
  6. установить внутрь корпуса стойку с решётками;
  7. закрыть ёмкость крышкой;
  8. установить коптилку над тлеющими углями.

Разборка устройства производится в обратной последовательности. На чертеже видны составные части этого изделия.


Схема коптильни в разобранном виде

Складная коптильня в контейнере

Развитием идеи разборной коптилки является складная коптильня. Дно этого аппарата имеет более высокие бортики, чем у разборного устройства и похоже на плоскую коробку. К нему на петлях крепятся боковые стенки, а внутрь самой коробки в сложенном состоянии укладываются все аксессуары:

Читайте также:  Достопримечательности: Забайкальский край, Озера, водохранилища

  • передняя и задняя стенки;
  • поддон для жира;
  • стойки с решётками;
  • ножки или сложенная подставка.

На крышке имеются П-образные загибы на краях, а на днище и боковых стенках загнутые Г-образно бортики. При сборке крышка надвигается на боковые стенки. В сложенном состоянии она надвигается на дно и превращает коптилку в коробку, которая легко переносится в рюкзаке и прячется в кладовке. Для удобства хранения и переноски целесообразно сшить чехол из плотной ткани.

Для приведения аппарата в рабочее состояние необходимо выполнить пошаговую инструкцию из нескольких пунктов:

  1. достать аппарат из чехла;
  2. сдвинуть крышку с днища;
  3. установить боковые стенки вертикально;
  4. вынуть все аксессуары из коробки;
  5. вставить переднюю и заднюю крышку в пазы;
  6. закрепить ножки и собрать стойку с решётками и поддоном.

Процесс копчения аналогичен работе разборной коптилки.


Схема складной коптильни в контейнере

Походная коптильня для рыбы

Устройства для копчения рыбы похоже на аппараты для мяса, но куски меньше, чем у мяса, а необходимая температура ниже.

Поэтому габариты такой установки меньше — 25х45х18 см, а высота от огня не менее 30 см. На следующем рисунке изображена схема этой коптилки.


Схема походной коптильни для рыбы

Походная коптильня горячего копчения

Сделать такую установку можно из котелка или изготовить своими руками коптильню из ведра:

  1. на дно насыпать опилки;
  2. вырезать две веточки и установить над опилками на высоте 5 см;
  3. поставить на ветки миску, в которую будет собираться жир;
  4. связать из веток решётку такого размера, чтобы установить её на расстоянии 10 см от миски;
  5. уложить на решётку продукты;
  6. закрыть котелок крышкой и повесить над костром.


Походная коптильня горячего копчения

Приготовить копчёности возможно не только в котелке, но и в одноразовой коптильне из обычных алюминиевых лотков для запекания в духовке.

Читайте сейчас: Как сделать коптильню из кастрюли для квартиры?

Походная коптильня холодного копчения

В походных условиях возможно не только горячее, но и холодное копчение. Полноценный процесс холодной обработки занимает до 2 суток и выдержать режим в походных условиях трудно, но придать своеобразный вкус солёным рыбе или салу вполне возможно. Для этого необходим рукав полиэтиленовой плёнки толщиной не менее 0,4мм длиной 2,5 метра и кусок верёвки:

  1. отрубить или найти 4 толстых прямых палки длиной 1,5 метра и воткнуть их в землю квадратом 0,9 метра;
  2. на высоте 0,5, 0,8 и 1,2 метра прикрепить на каждом уровне по 4 тонких палки длиной 1 метр так, чтобы получилась конструкция 1х1х1,5 метра;
  3. на поперечные палки привязать ветки, чтобы получились решётки для продуктов;
  4. уложить на ветки мясо или рыбу;
  5. завязать один конец полиэтиленового рукава, чтобы получился мешок;
  6. надеть мешок на коптильню и поднять его края;
  7. рядом с коптильней развести костёр для получения углей;
  8. положить угли на землю внутрь коптилки и засыпать опилками и щепками лиственных пород древесины, кроме берёзы;
  9. для предотвращения появления огня щепа накрывается свежей травой или листьями;
  10. края рукава опускаются на землю и прижимаются камнями.

Отсутствие достаточного поступления воздуха и тяги не даст огню разгореться, но периодически необходимо приподнимать край плёнки и добавлять угли, щепки или траву. Температура внутри полиэтиленового мешка не должна превышать 30°С, иначе полиэтилен начнёт плавиться.

Походная коптильня холодного копчения

Важно! Если трава обладает горьким вкусом или сильным запахом, то он перейдёт на готовые продукты. Поэтому необходимо брать растения без вкуса и запаха, например, зерновые или крапиву.

Калорийность, состав и полезные свойства

Голавль – источник ценного белка, хорошо усваиваемого полиненасыщенного жира, необходимого для нормальной работы важнейших систем организма. Польза заключается в следующем:

  • укрепляет опорно-двигательный аппарат, зубы;
  • содержание витаминов и минералов улучшает работу мозга, повышает остроту зрения;
  • регулярное употребление рыбы снижает уровень вредного холестерина, восстанавливает нервную систему;
  • оказывает профилактику анемии, улучшает состав крови.

Копченый голавль может входить в рацион людей с любым состоянием здоровья, за исключением тяжелых заболеваний сердца, почек, печени, а также при наличии аллергии на рыбные продукты.

Пищевая ценность и БЖУ копченой рыбы на 100 гПараметрЗначениеКалорийность127 ккалБелки18 гЖиры5,6 гУглеводы0 г

Каким методом закоптите голавля?

ГорячимХолодным

Чтобы продукт получился полезным, важно правильно подготовить его к копчению. Недостаточная засолка может стать причиной размножения бактерий, заражения паразитами.

Коптилки фабричного производства

Кроме самодельных аппаратов в походе или на пикнике можно использовать коптильни, купленные в магазине или изготовленные в условиях большой мастерской.

Складная коптильня Гурман

Изготовлено это устройство российской компанией Camping World. В аппарат для копчения GURMAN помещается достаточно продуктов для приготовления 5 кг копчёностей. В сложенном положении толщина устройства составляет 7,5 см.

Изготовлен аппарат из листовой нержавейки толщиной 0,8 мм, вес 6 кг, размер в собранном виде (ДхШхВ) — 48,5х31х19 см, два яруса решёток.

Дополнительно коптилка комплектуется чехлом для переноски, пакетом с ольховой щепой, а на упаковке находятся рекомендованные рецепты. Также прилагается инструкция по эксплуатации с описанием изделия.


Складная коптильня «Гурман»

Читайте также:  Морская рыбалка в Крыму: места и особенности ловли

Походная коптильня Тонар

Изготовлена российским машиностроительным (ООО МЗ «Тонар») из нержавеющей стали толщиной 1 мм. Размеры аппарата ДхШхВ — 34х21х16 см, вес 2,2 кг.

В комплекте также решётка и поддон для жира из нержавейки.


Походная коптильня «Тонар»

Мобильная коптильня на колесах

Кроме аппаратов, которые можно положить в рюкзак или багажник машины, есть мобильная коптильня, которая монтируется на автомобильном прицепе.

Это устройство используется в местах отдыха большого количества людей и выполняет три функции — гриль, мангал и коптильня. Изготавливаются такие конструкции из листовой стали толщиной 2-3 мм, газовых баллонов и других толстостенных ёмкостей. Дополнительно оснащаются столом для разделки мяса, полкой для сушки дров и другими приспособлениями.


Мобильная коптильня на колесах

Рецепты

Есть множество разных вариантов приготовления рыбы. В большинстве случаев они отличаются лишь процессом предварительной подготовки. Можете взять на вооружения один из ниже предложенных.

Вариант первый. Для этого рецепта можно использовать как свежую, так и просоленную заранее рыбу. Брюшко тщательно подготовленной рыбы заполняем по вкусу разными пряными травами. Можете использовать укроп или петрушку. Разделяем крупные тушки вдоль пополам и натираем солью. Полученный продукт аккуратно выкладываем на решетку.

Рекомендуем: Правильное копчение леща

Вариант второй. Данный рецепт более продолжительный и трудоемкий, но он порадует вас отменным результатом. Начинаем с просаливания крупной солью и вяленья тушек. Не забудьте заранее почистить рыбу от плавников и голов… В случае использования более жирной рыбы каждую рыбинку оборачиваем в пергамент и оставляем под легкий пресс минимум на три часа, если позволяет время на сутки. Ополаскиваем и просушиваем. Можно также на некоторое время минимум один час повесить тушки для стекания лишнего рассола и подвяливания. Подготовка завершена. Полученный продукт ложем в специальную посуду для копчения.

Как правильно коптить в походе

Процесс копчения в походных условиях аналогичен приготовлению копчёностей дома или на даче:

  • использовать щепу только лиственных пород древесины, кроме берёзы;
  • следить за температурным режимом и временем обработки;
  • соблюдать санитарно- гигиенические правила.

Но есть особенности, связанные с отсутствием вдали от населённых пунктов холодильника и возможности хранить в нем приготовленные продукты. Срок хранения готовых мясных и рыбных изделий при комнатной температуре составляет не более 6 часов, а летом он ещё меньше. Поэтому коптить необходимо то количество, которое будет съедено в ближайшую трапезу и не заготавливать продукты впрок.

Важно! Изделия холодного копчения имеют более длительный срок хранения, но в походных условиях провести весь процесс длительностью 24-48 часов нельзя и срок хранения таких копчёностей следует принимать равным изделиям горячего копчения.

Способы засолки

Засолить голавля можно двумя методами – сухим и мокрым. Но сначала рыбу нужно подготовить:

  • нельзя удалять чешую, она выполняет важнейшие функции защиты от канцерогенных веществ, сохраняет сочность мяса;
  • внутренности обязательно убирают, оставляя только голову, чтобы удобнее было обрабатывать тушки;
  • выбор посола зависит от предпочтений коптильщика, главное – строго следовать технологии, использовать рекомендованные пропорции.

При сухой обработке тушки тщательно натирают внутри и снаружи, а затем посыпают крупной солью. Потребуется не менее 1 ст. л. на каждый килограмм голавля.

После засолки рыбу укладывают в эмалированную посуду, устанавливают сверху гнёт.

Определяют готовность по большому количеству выделившейся жидкости. Но можно использовать и другой метод, чуть более затратный, но не менее эффективный, – засолка в рассоле .

Готовят его из 50-100 г соли на 1 л воды. Определить допустимую концентрацию можно картофелиной, ее опускают в рассол. Если плавает на поверхности, то пропорции подобраны правильно. Чтобы грамотно засолить голавля, используют дополнительно лавровый лист, лук, укроп, черный перец горошком. Их добавляют при приготовлении рассола на стадии доведения воды до кипения.

Помещают тушки в рассол после его остывания до комнатной температуры. Маринуют не менее 2-3 часов, затем промывают, хорошо протирают бумажными полотенцами.

Существует необычный метод, при котором соленый раствор вводят в брюшко непотрошеного голавля, а затем сразу же отправляют на копчение. Но приготовление рыбы с внутренностями – на любителя.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: