Как правильно хранить в домашних условиях вяленую и сушеную рыбу

Как правильно хранить сушеную и вяленую рыбу в домашних условиях, чтобы она не пересохла. Как сохранить вяленую рыбу на долгий срок и можно ли хранить ее в морозилке.

Самый простой и надежный способ надолго сохранить пойманную рыбу – это засол и


вяление. Чехони это касается в первую очередь, так как она совершенно не живуча и быстро погибает в садке. Поэтому, наловив чехони на Нижней Волге, следует сразу же озаботиться ее заготовлением.

Если вы отдыхаете на рыболовной базе, то услуги по засолке или другому способу заготовки пойманной рыбы могут предложить в рыборазделке, которые обычно всегда есть на такого рода предприятиях. А если вы рыбачите, проживая в палатке или в частном доме, стоит подготовиться к тому, что придется самим заготавливать улов.

При поездке на рыбалку на большие расстояния, например, на ту же Нижнюю Волгу следует иметь в виду, что домой улов удобнее везти в наиболее обезвоженном виде, то есть в хотя бы частично завяленном или копченом состоянии.

Производство вяленой рыбы в домашних условиях

Итак, мы принесли из маркета обеспеченный «улов». Что дальше? Нужно выпотрошить тушки. Это дозволит в предстоящем избавиться от противного запаха.

Читайте также:  Как ловить судака на джиг – снасти, приманка и техника ловли

Промываем рыбу и убираем в холодное место на пару часов. Потом берем глубокую емкость и укладываем в нее тушки. Обильно посыпаем солью. Ее обязано быть как можно больше. Опять кладем слой рыбы и солим. Через какое-то время рыбьи тушки начнут выделять сок, который именуется тузлук.

Сверху устанавливаем пресс. А емкость с содержимым убираем в прохладное место. Там она обязана находиться 5 суток.

Когда рыбка просолится, можно приступать к ее вялению. Но перед сиим тушки нужно разложить на бумаге и незначительно просушить. Каковы дальнейшие действия? Нанизываем рыбу на шпагат. Для этого вдеваем в иглу крепкую нить и прокалываем тушки через глаза. Смотрим за тем, чтоб спинки смотрели в одну сторону. Они не должны соприкасаться друг с другом. На одной нитке могут находиться 5 больших особей либо 15 маленьких. Вялить рыбку лучше всего на свежайшем воздухе.

В естественных критериях этот процесс продолжается 2-3 недельки. Не забудьте обезопасить продукт от мух (в летнее время) — для этого конструкцию обтягивают марлей либо москитной сеткой.

Процесс засолки и вяления чехони

После укладки рыбы с солью емкость устанавливают в прохладном, защищенном от солнца месте. Если нет холодильника или погреба, а погода теплая, можно вырыть яму в прибрежном песке в тени и выстелить ее пленкой.

В зависимости от размера и температуры чехонь обычно просаливается:

  • крупная через 3 дня;
  • средняя за 2-3 дня;
  • мелкая за 2 дня.

Готовую соленую чехонь для просушки тщательно промывают от слизи. Если вам кажется, что рыба пересолилась, ее можно немного вымочить в холодной воде, но не переборщите – так можно совсем ее испортить. Имейте в виду, что по мере усушки, мясо рыбы будет становиться все более соленым.


Развешивают чехонь вялиться на толстой леске, металлической проволоке или прутьях с вечера, чтобы избежать риска нападения мух – за ночь рыба достаточно заветрится. Если мух много, следует обернуть ряды сушащейся рыбы марлей, москитной сеткой и т.п. или сушить ее в специальных помещениях. Место должно быть прохладным, обязательно со сквозняком и без прямых солнечных лучей.

Вешают чехонь за голову или за хвост. Мелкую и среднюю рыбу лучше вешать за голову – так в ней останется больше жира, а крупную потрошеную чехонь лучше повесить за хвост – это даст возможность лишнему жиру стечь и рыба будет вялиться быстрее.

Что делать с готовым продуктом

Прошло 2-3 недельки. Можно ли испытать рыбку? Как досадно бы это не звучало, нет. Опосля сушки тушке необходимо еще какое-то время, чтоб «дозреть». Традиционно на это отводится еще 3-4 недельки. Как хранить вяленую рыбу в домашних критериях, чтоб она не испортилась и сохранила свои вкусовые свойства в лучшем виде? Мы готовы поделиться имеющейся у нас информацией.

Условия хранения вяленой рыбы:

  • место, куда вы собираетесь ее положить, обязано быть холодным, сухим и отлично проветриваемым;
  • подходящие условия: влажность 75 %, наибольшая температура – 10 °C;
  • в особых холодильных помещениях рыбка может храниться и до года;
  • при комнатной температуре вяленый продукт нельзя держать наиболее 2 месяцев — примите это к сведению.

Холодильник

Хранить воблу в холодильнике нужно в упакованном виде. Рыбу поштучно оборачивают бумагой и помещают в овощной отсек. Там она сможет сохраниться до 2 месяцев, если раньше в гости не нагрянут друзья с пивом.

Холодильник с дополнительной камерой (0°С) лучше всего подойдет для этого продукта. При нулевой температуре отличные вкусовые качества и аромат рыбы сохранятся до 6 месяцев.

Еще один способ

Предыдущие варианты хранения вяленой рыбы для вас не подходят?

Читайте также:  Ловля карпа на поплавочную удочку – практические нюансы

Существует еще один метод. Он связан с созданием вакуума. Для этого берут рыбку, кладут ее в стеклянную банку и закрывают крышкой. Воздух не попадает в емкость, благодаря чему сохраняется ее содержимое.

На дно банки наливаем 50 мл водки. Она предотвратит размножение микроорганизмов и даже в тепле сохранит влажность рыбы в норме. Некие хозяйки поступают по-другому. Они ставят на дно банки свечку, зажигают ее, а позже закрывают тару крышкой.

Что это дает? Весь кислород уходит на процесс горения. А означает, рыба будет храниться в безвоздушном пространстве. Но тут необходимо соблюдать определенную осторожность. Свеча обязана быть маленький. По другому она прожжет крышку.

Хранение при низких температурах

Самый простой и доступный способ хранения вяленой закуски в домашних условиях – завернуть каждую тушку в плотную бумагу (лучше гофрированную) и держать ее в холодильнике на полочке для овощей, где температурный режим подходит и для хранения рыбы. Сколько можно держать продукт в холодильнике – срок годности при температуре 8° C достигает даже до полугода.

Чтобы сроки хранения увеличить, можно сберегать вяленую рыбу в холодильной камере, где поддерживается температурный режим до -5° C. Или засунуть ее в морозилку – там срок годности вяленой закуски увеличивается даже до года. Лучше завернуть продукт в бумагу небольшими порциями, чтобы не вытягивать всю партию.

Предлагаем ознакомиться: Правильное копчение и вяление рыбы

Производство вяленой рыбы в домашних условиях

Итак, мы принесли из маркета обеспеченный «улов». Что дальше?

Нужно выпотрошить тушки. Это дозволит в предстоящем избавиться от противного запаха.

Промываем рыбу и убираем в холодное место на пару часов. Потом берем глубокую емкость и укладываем в нее тушки. Обильно посыпаем солью. Ее обязано быть как можно больше. Опять кладем слой рыбы и солим. Через какое-то время рыбьи тушки начнут выделять сок, который именуется тузлук. Сверху устанавливаем пресс. А емкость с содержимым убираем в прохладное место. Там она обязана находиться 5 суток.

Когда рыбка просолится, можно приступать к ее вялению. Но перед сиим тушки нужно разложить на бумаге и незначительно просушить. Каковы дальнейшие действия? Нанизываем рыбу на шпагат. Для этого вдеваем в иглу крепкую нить и прокалываем тушки через глаза.

Смотрим за тем, чтоб спинки смотрели в одну сторону.

Они не должны соприкасаться друг с другом. На одной нитке могут находиться 5 больших особей либо 15 маленьких. Вялить рыбку лучше всего на свежайшем воздухе. В естественных критериях этот процесс продолжается 2-3 недельки. Не забудьте обезопасить продукт от мух (в летнее время) — для этого конструкцию обтягивают марлей либо москитной сеткой.

Что делать с готовым продуктом

Прошло 2-3 недельки. Можно ли испытать рыбку? Как досадно бы это не звучало, нет. Опосля сушки тушке необходимо еще какое-то время, чтоб «дозреть». Традиционно на это отводится еще 3-4 недельки. Как хранить вяленую рыбу в домашних критериях, чтоб она не испортилась и сохранила свои вкусовые свойства в лучшем виде?

Мы готовы поделиться имеющейся у нас информацией.

Условия хранения вяленой рыбы:

Читайте также:  Китайский пинпоинтер GP-Pointer: отзыв спустя сезон использования

  • место, куда вы собираетесь ее положить, обязано быть холодным, сухим и отлично проветриваемым;
  • подходящие условия: влажность 75 %, наибольшая температура – 10 °C;
  • в особых холодильных помещениях рыбка может храниться и до года;
  • при комнатной температуре вяленый продукт нельзя держать наиболее 2 месяцев — примите это к сведению.

Замораживание

Можно ли воблу хранить в морозилке, волнует тех, у кого на руках оказались значительные запасы деликатесного продукта.

Замораживание – хороший способ сохранить эту рыбу в течение длительного времени.

Тушки следует рассортировать по размерам и герметично упаковать. Для этого можно использовать пленку, бумагу или пакеты из полиэтилена.

В морозилке вобла сохраняет качество до 1 года, если не допускать повторной заморозки. Чтобы использовать только необходимое количество продукта, его заранее разделяют порционно.

Еще один способ

Предыдущие варианты хранения вяленой рыбы для вас не подходят? Существует еще один метод.

Он связан с созданием вакуума. Для этого берут рыбку, кладут ее в стеклянную банку и закрывают крышкой. Воздух не попадает в емкость, благодаря чему сохраняется ее содержимое.

На дно банки наливаем 50 мл водки. Она предотвратит размножение микроорганизмов и даже в тепле сохранит влажность рыбы в норме. Некие хозяйки поступают по-другому. Они ставят на дно банки свечку, зажигают ее, а позже закрывают тару крышкой. Что это дает? Весь кислород уходит на процесс горения.

А означает, рыба будет храниться в безвоздушном пространстве. Но тут необходимо соблюдать определенную осторожность. Свеча обязана быть маленькой. По другому она прожжет крышку.

Как верно хранить вяленую рыбу

Вяленая рыба – вкусное и полезное блюдо, богатое полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и микроэлементами. Вяление – один из самых фаворитных методов заготовки речной рыбы. Но как верно хранить вяленую рыбу в домашних критериях, чтоб соблюсти все условия для предотвращения ее порчи?
Существует несколько методов хранить вяленую рыбу:

  • Подвешивание. Самый обычной и доступный метод.
    Разобранную по размерам и завернутую в бумагу рыбу хранят в холодных, защищенных от света местах (на чердаках, в кладовых и подвалах). В таковых критериях рыба может храниться 4-5 месяцев, но не необходимо забывать о постоянном проветривании этих хранилищ и о поддержании в них температуры не выше 10°С и влажности на уровне 80%. Не считая того, подвешенную рыбу лучше накрыть марлей.
  • Хранение при низких температурах. Этот вариант подойдет для хозяев квартир, поэтому что выделить отдельное помещение с пригодной температурой нереально.
    Потому рыбу закладывают в холодильник, предварительно завернув в бумагу. Возможен также вариант закладки рыбы в морозильную камеру, но при промораживании она может утратить вкус.
  • Деревянная тара. Этот метод идиентично комфортен для живущих и в личном доме, и в квартире. Как и в 2-ух прошлых вариантах, рыбу упаковывают в оберточную бумагу и укладывают в древесный ящик, оббитый снаружи марлей от ненужных «гостей» — насекомых. Ежели под рукою нет древесного ящика, его полностью заменят матерчатый мешок либо ивовая корзина.
  • Жестяная посуда.
    Рыбу, помещенную в жестяную банку, плотно укупоренную надежной крышкой (чтобы уберечь от солнечного света и поддержать лучший уровень влажности), хранят в холодном сухом месте.
  • Стеклотара. Этот метод неплох для хранения маленькой вяленой рыбы. Ее закладывают в предварительно простерилизованную и высушенную банку, оставляя в середине свободное место. В эту пустоту помещается зажженная свеча, а банка закрывается крышкой так, чтоб пламя не погасло. Такие «консервы» могут храниться до полугода.

Важно помнить!

Не стоит хранить рыбу в обертке из фольги и упаковочной полиэтиленовой пленки. В них рыба начинает быстро плесневеть и гнить. Также не рекомендуем хранить рыбу неупакованной – так она быстро усыхает.

Как быстро засолить чехонь для сушки


Самый простой способ, чтобы не готовить для солки тузлук (крепкий раствор соли) – сухая засолка. Такой способ вполне подходит и для других некрупных рыб: вобла, плотва, густера.

Для начала сортируем пойманную чехонь. Отдельно разбираем крупные, средние и мелкие экземпляры, которые в дальнейшем солим по-разному:

  • у крупных экземпляров, грамм на 700-900 , особенно если погода стоит жаркая, удаляем сразу глаза и по возможности жабры, потрошим и хорошо промываем;
  • средних размеров чехонь, порядка 500 грамм, лучше тоже выпотрошить в жаркую погоду и промыть, также не забываем втереть соль в жабры;
  • самые мелкие экземпляры солим целиком.

Соль используем каменную крупную, из расчета 250-300 гр. на 1 кг рыбы. Убедитесь, что соль не йодированная – она не пригодна для засолки. Без весов на глаз это около полу-килограмма на 25-35 средних рыбешек чехони. Есть один нюанс, как сделать вяленую рыбу гораздо вкуснее – добавьте в соль немного сахара, примерно полстакана на 1 кг соли. Это сделает сушеную чехонь нежнее и она не будет слишком быстро пересыхать, а вкус мяса станет более насыщенным.

Самых мелких рыб перемешиваем в тазу с солью и укладываем плотно в емкость для


солки в несколько слоев, сверху присыпаем слоем соли. Далее на рыбу кладем плоскую тарелку, блюдо или специальный деревянный круг и прижимаем гнетом. В качестве гнета лучше всего использовать булыжник, но подойдет и кирпич или даже трехлитровая банка с водой или Мелких рыбок нужно перемешать в тазу с солью, затем положить плотными рядами в специальную емкость для засолки. Сверху засыпать слоем соли, накрыть и поставить под гнет. Подойдет кирпич или что-то тяжелое. Гнет нужен, чтобы в брюхе солящейся рыбы не скапливались газы, которые могут привести к появлению неприятного запаха и даже порче рыбы.

Более крупные экземпляры укладывают в посуду для засолки слоями, перемежая каждый слой рыбы слоем соли и засыпая более толстым слоем соли сверху. Далее также под гнет.

Как обязана смотреться вяленая рыба

У вяленой рыбы обязана быть сухая чешуя, а также сухие жабры. Мельчайший признак увеличенной влажности, в особенности в области брюшка, говорит о том, что рыба уже не первой свежести и её нельзя не то что хранить, но и есть.

  • У вяленой рыбы твёрдая спинка и упругая мякоть.
  • Если рыбка маленькая, то, смотря на неё, кажется, что она просвечивается.
  • Вяленая рыба не обязана быть покрыта солью.
  • Мясо у вяленой рыбы приятного розоватого цвета.
  • Запах типичный, без сторонних примесей, а тем наиболее признаков испорченного мяса.
    Вяленая рыба по запаху припоминает сушёную.

В чем полезность вяленой рыбы

Чтобы приготовить вяленую рыбу, ее нужно предварительно просолить в течение пары дней (от 3 до 5), вымочить, а потом вялить, развесив на воздухе. При этом, принципиально верно угадать момент, когда она будет готова, чтоб не пересушить. Это готовый к употреблению продукт, не требующий термической обработки.

Длительное просаливание убивает все мельчайшие организмы.

В то же время, в связи с тем, что рыба не подвергается действию больших температур, в ней сохраняются все полезные витамины и минералы. Потому ее постоянное употребление в еду улучшает функции щитовидной железы, понижает холестерин в крови, восстанавливает свертываемость крови и благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Однако, чтоб этот деликатес сохранил свои полезные характеристики долгое время, нужно не лишь верно ее приготовить, но и хорошо организовать хранение этого продукта в домашних условиях.

Правильно отбираем продукцию

Долго храниться в домашних условиях и не портиться могут только правильно отобранные экземпляры. Итак, если вы настроились сберегать вяленый продукт как можно дольше, тщательно выбирайте его уже во время покупки.

  1. Обратите внимание на цвет продукта – если рыба лежала долго, она будет темно-серого оттенка, свежеприготовленный продукт – светло-серый с коричневым оттенком. Качественное мясо также можно вычислить по цвету – оно имеет слабый янтарный оттенок, и никаких следов крови! А вот желтизна откровенно намекает, что сроки хранения заканчиваются.
  2. Поверхность тушки должна быть без малейших намеков на плесень, без следов жизнедеятельности насекомых, особенно мух.
  3. Чтобы приобрести свежий продукт, оценивайте состояние деликатеса не только визуально – пощупайте его. Если тушка слишком твердая, вероятнее всего она слишком долго ждала своего покупателя – не стоит и вам ее приобретать, хотя для вяленого мяса допускается определенная степень жесткости. Обязательно проверьте брюшко – оно не должно быть липким и влажным.
  4. Понюхайте – рыба должна приятно пахнуть. Можно поинтересоваться, выпотрошена ли она, потому что неприятный запах гнили и тухлятины сначала распространяется именно из неочищенного брюшка, даже когда срок хранения еще не вышел.

Если вяленая рыба, которую предстоит хранить, не приготовлена самостоятельно, а куплена в магазине или на рынке, ее рекомендуется тщательно осмотреть. Тушка должна быть ровного цвета, без желтых пятен и очень сухих участков с выступившей солью.

Сложно поддается хранению тушка, которая недостаточно просушена. Она может быть излишне жирной или влажной. Это особенно касается нежирной рыбы, например, судака.

Читайте также:  Вотчина окуней. На озере Урефты рыба осталась только в камышах

Правила хранения вяленой рыбы

На хранение юзается лишь качественная и свежеприготовленная рыба.

Ежели продукт имеет противный запах либо на нем есть следы плесени, то от него лучше избавиться, чтоб не подвергать себя и близких риску отравления.

Есть несколько методов, как хранить вяленую рыбу долгое время в домашних условиях.

  • Можно сохранить ее довольно долго в холодном помещении. Для этого полностью подходят кладовка, сарай, чердак либо балкон, ежели он размещен на теневой стороне дома. Вяленые тушки нужно завернуть в бумагу (кальку, упаковочную либо для выпечки), большие – по отдельности, маленькие – по нескольку штук сходу. Так продукт не пересохнет. Свертки следует развесить в холодном помещении так, чтоб на них не попадали солнечные лучи.
    Уровень влажности должен составлять 70-80 %. При лишней сырости продукт заплесневеет. Очень сухой воздух приведет к пересыханию деликатеса. Он будет подходящ в еду, но растеряет вкус, так как рыбий жир прогоркнет.
  • Самое долгое хранение в домашних критериях можно обеспечить, ежели поместить вяленую рыбу в морозильную камеру, предварительно завернув в бумагу. Верно будет, ежели заблаговременно расфасовать ее маленькими порциями. Это дозволит доставать необходимое количество продукта по мере надобности, не размораживая остальное. Данным методом можно сохранить заготовки без утраты свойства в течение 6-12 месяцев.
  • Если нет способности пользоваться холодильником, то можно хранить вяленую рыбу в течение пары месяцев старенькым проверенным методом – в стеклянной либо железной банке, плотно закрытой крышкой.
    В приготовленную емкость нужно сложить рыбу, туда же поместить зажженную свечу и плотно закрыть крышкой. Когда кислород выгорит, свеча сама затухнет. Продукт в таковых критериях не пересыхает, а отсутствие воздуха оберегает его от развития микроорганизмов. Банки следует поставить в недоступное для солнечных лучей место.

Нельзя хранить вяленую рыбу в полиэтиленовых пакетах, так как она будет отпотевать и достаточно быстро покроется плесенью. Продукт станет непригоден для пищи и его придется выбросить.

Не стоит без необходимости закладывать на долгое хранение огромное количество вяленой рыбы.

Даже при критериях, близких к безупречным, со временем вкусовые свойства этого продукта ухудшаются, потому лучше употреблять его в еду свежеприготовленным.

В подвешенном состоянии

Хранение в подвешенном состоянии представляет собой наиболее популярный вариант сбережения продукта. Пригодны для этих целей чердак, веранда, лоджия, балкон, подвал, кладовка. Помещение должно быть хорошо вентилируемым.

Обязательно почитайте:

Как правильно хранить сало после засолки, копченое, свежее, в холодильнике и морозилке

Не следует выбирать освещенное место. Если солнечные лучи будут постоянно попадать на рыбу, то она станет очень сухой и жесткой.

В том случае, когда продукт не испорчен, но чрезмерно высушен, проблему можно решить. Для этого рыба заворачивается в фольгу с небольшим количеством воды и помещается в духовку при температуре 150 градусов на четверть часа.

Перед тем как отправить рыбу на сбережение, ее сортируют по размеру. Каждая большая тушка отдельно заворачивается. Для этого используется плотная бумага. Это поможет предупредить чрезмерное усыхание продукта.


Хранение в подвешенном состоянии представляет собой наиболее популярный вариант сохранения рыбы

Мелкая рыбка помещается по несколько экземпляров в пакет из крафт-бумаги, упаковка заклеивается скотчем.

Продукт можно подвесить на крючках или поместить продукт мешочки из льна. Желательно укрыть подвешенные тушки двумя слоями марли. Тогда ни одно насекомое не сможет испортить продукт.

Как правильно разморозить рыбу: быстрые способы размораживания

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: