Ряпушка копченая: рецепты горячего и холодного способов

Как солить ряпушку Время чтения - 4 минут. Северную рыбу ряпушку в основном жарят и солят в сыром виде. Рыбу солить очень просто: помыть, непотрошёную закинуть в тазик, залить рассолом, сбрызнуть ябло...

О плещеевской (переславской) ряпушке говорят сейчас, как о ценнейшем, но – увы! – практически утраченном деликатесе. Хорошо приготовленная ряпушка издаёт густой и аппетитный запах: она хороша в ухе, в пирогах и запеканках, в окрошке и других блюдах, которые в наше время можно считать изысканными. Жареная и копчёная, она особенно вкусна – есть её можно «без устали», и здесь ей «равных нет».

Купить ряпушку всё же можно, но стоит она сегодня не так уж дёшево: свежемороженая – 220-300 р./кг, копчёная – около 500 р./кг, а вяленая – около 700 р./кг.

Вяленая ряпушка очень вкусна и аппетитна – можно научиться вялить её в домашних условиях. Свежую или размороженную рыбу надо засолить с приправами по вкусу, оставить на 2-3 дня, а затем переложить на несколько часов в малосолёный тузлук: лишняя соль из рыбы вымокнет, и на её поверхности после сушки не останется белого налёта. Далее рыбу тщательно моют, чтобы не осталось слизи и соли, нанизывают на крепкий шпагат или проволоку, и подвешивают для просушки в проветриваемом, сухом месте. Лучше вялить рыбу весной или осенью, когда мало мух, но при желании продукт от них можно защитить с помощью простых устройств, представляющих собой обтянутый сетью или марлей каркас. Ряпушка вялится недолго — на 5-й день она уже полностью готова; хранить её надо в холодильнике или просто в прохладном месте, в бумажном или тканевом пакете.

Содержание страницы

Калорийность, состав и полезные свойства

По отзывам, ряпушка обладает очень нежным мясом, приятным вкусом и консистенцией. В ней содержатся важные витамины – E, A, D, а также некоторые витамины группы B, минералы, полезные жиры. Это обеспечивает высокую пользу рыбы для здоровья:

  • укрепляет сердечно-сосудистую систему;
  • Омега-3 кислоты полезны не только для сердца, но и для нервной системы, необходимы для правильной работы мозга;
  • минералы, входящие в состав рыбы, улучшают усвоение кальция, способствуют укреплению костей;
  • богата ценным белком, легким для усвоения;
  • регулярное употребление ряпушки способствует росту мышечной массы.

Вкусная копченая рыбка легко обрабатывается от паразитов и не представляет угрозы заражения.

Читайте также:  Все про озеро Горовалдайское (Ленинградская область): выбираем место для рыбалки и отдыха

Пищевая ценность и БЖУ копченой ряпушки на 100 гПараметрХолодное копчениеГорячее копчениеКалорийность180 ккал134 ккалБелки20,5 г20 гЖиры14 г6 гУглеводы0 г0 г

Каким методом закоптите ряпушку?

ГорячимХолодным

При употреблении копченых продуктов нельзя забывать, что они содержат много соли. Это может быть опасно для людей со склонностью к отекам, при заболеваниях почек, сердца, высоком артериальном давлении.

Безопасно для здоровья есть копченые продукты не чаще 1 раза в неделю в небольших количествах.

Как пожарить посоленную карельскую рыбу?

Ряпушку едят и в качестве селедки, и в виде добавки к определенному блюду, например, хороша и вкусна жареная соленая ряпушка по карельской рецептуре. Для жарки килограмма рыбешек потребуется: от 100 до 150 грамм репчатого лука, 20 грамм сливочного масла, неполный стакан сметаны, листочек лаврушки, немного соли и черного перца.

Соленая рыбка чистится. Берется глубокая сковорода, в нее укладывают тушки, посыпают тонко нашинкованным лучком и 10 перечными горошинами. В сковороду наливают холодную воду, присаливают блюдо. На сильном огне содержимое сковородки закипает, после чего кушанье тушится в течение 25 минуток. В блюдо добавляется масло, сметана, с этим составом ряпушка доготавливается на слабом огне еще 5 минуток. Кушать рыбку можно горячей и холодной, а для жарки берут не только соленые тушки, но и свежий улов.

Разделка рыбы

Прежде чем закоптить ряпушку, ее нужно разделать. Очень важно очистить тушку от внутренностей, иначе мясо станет горьким и невкусным:

  1. Делают надрез по брюшку, извлекают внутренности, старясь не повредить желчный пузырь.
  2. Очищают крупную чешую, устраняют голову.
  3. Промывают холодной водой несколько раз.

Если голову хочется сохранить, то внутренности достают, удерживая тушку под жабры. Надавливают на брюшко и медленно тянут за жаберные крышки, пока кишки не выйдут наружу. В этом случае икра с желчным пузырем останутся внутри, их вынимают за второй заход.

Описание рыбы и особенности ловли

В России эту рыбу можно увидеть в больших озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др). Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Еще ее можно встретить в Дании, Шотландии, Белоруси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

Рыба достигает в среднем до 20 см, но есть очень крупные особи, которые в длину достигают 35 см. По форме она похожа на сельдь. Тело имеет крупную чешую, бока серебристого окраса, спина серо-голубого, а брюхо белого. Питается мелкими ракообразными. Начало нереста выпадает на позднюю осень или раннюю зиму. Самки метают до 3600 икринок. Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размеры достигают 7 см.

Ловят эту рыбу с помощью неводов разной конструкции. На крючок попадается редко. Более интересна рыбалка зимой. Со льда ряпушку можно поймать на мормышку, крючок и гирлянду. Кивок нужно ставить жесткий. Ловится рыбка на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду без палатки не обойтись.

Способы засолки ряпушки

Применяют два основных метода посола рыбы:

Сухой способ классический

Читайте также:  Виды рыб в тр. Игра «Трофейная рыбалка путеводитель по игре

.

На 1 кг сырого продукта потребуется не менее 100 г крупной соли. Тушки тщательно натирают снаружи и внутри, затем укладывают в эмалированную посуду, ставят в холодное место. Для маринования достаточно 3 часов. После засолки рыбу промывают, очищают от оставшейся чешуи.

Сохой способ с пряностями

.

Используют лавровый лист, черный перец. Снаружи и внутри тушки натирают солью, а затем в брюшко выкладывают по 2-3 листочка лаврушки, 3-4 горошка черного перца. Маринуют рыбу 3 часа.

После засола любым способом тушки нужно хорошо проветрить. Если они не высохнут, то продукт при копчении испортится.

Рецепты из ряпушки

Ряпушка – это одна из разновидностей сига. Такая же вкусная, но мельче. Обычно тушки ряпушки не больше 15-20 см. Рецепты из ряпушки самые разнообразные. Рыба подходит для засолки, из неё получается отличная уха, ряпушку можно жарить и тушить. Если разделать рыбу на филе, то можно испечь рыбный пирог.

Салака, корюшка, ряпушка свежие с маринованным луком

рыба (салака, корюшка, ряпушка), репчатый лук, яйцо, растительное масло, уксус (3%-ный), мука, соль, сахар

раздел: Рыба жареная

Жареная корюшка с огуречным таратором и полбой

рыба корюшка (или ряпушка), сметана (20%), огурцы, укроп, полба, чеснок, масло оливковое, соль, перец черный (молотый)

раздел: Рыба жареная

Снетки или ряпушка жареные

снетки или ряпушка, мука, растительное масло, соль, перец ,

раздел: Рыба жареная

Читайте также:  Воблеры Yo Zuri — популярные модели и разновидности, отзывы и цена

Ряпушка жареная в маринаде

ряпушка, мука, растительное масло, лук репчатый, петрушка, сельдерей, перец (горошек), лавровый лист, гвоздика, уксус, сахар, соль, вода,

раздел: Рыба жареная

Ряпушка или снеток жареные

ряпушка или снеток, яйцо, соль, сухари, растительное масло, молоко,

раздел: Рыба жареная

Ряпушка, тушенная с картофелем, оливками и помидорами

ряпушка, соль, черный перец (свежемолотый), мука (для панировки), оливковое масло (для жарки), картофель, каперсы, оливки (зеленые), чеснок, рыбный бульон (или вода), помидоры (рубленые, в собственном соку), петрушка, цедра 1 лимона,

раздел: Рыба тушеная

Соленая ряпушка в рассоле с пряностями

ряпушка, соль, лавровый лист, перец, кинза кориандр, вода,

раздел: Соленая и маринованная рыба

Жареная ряпушка в панировке

ряпушка, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло,

раздел: Рыба жареная

Пирог из ряпушки с картофелем

ряпушка (свежая), тесто дрожжевое (готовое), картофель, лук репчатый, зелень (свежая), яйцо (желток), перец, соль, масло растительное,

раздел: Пироги с рыбой

Ряпушка на пару в мультиварке

ряпушка (свежая или свежемороженная), лимон , соль, перец , приправы ,

раздел: Рыба запеченная

Запеканка из ряпушки с луком и картофелем в сметане

ряпушка, картофель, лук репчатый, сметана, соль, специи ,

раздел: Запеканки из рыбы

Ряпушка пряного посола

ряпушка, вода, соль, сахар, душистый перец, гвоздика, чёрный перец, лист лавровый,

раздел: Соленая и маринованная рыба

Жареная ряпушка в кляре

ряпушка, яйцо, мука, соль , специи , растительное масло (для жарки),

раздел: Рыба жареная

Жареная ряпушка в панировке из ржаной муки

ряпушка, ржаная мука, соль морская, перец (смесь горошком), масло растительное,

раздел: Рыба жареная

Уха из ряпушки с водкой

ряпушка (свежая), картофель, морковь, лук репчатый, зелень, соль, перец (молотый), лавровый лист, перец (горошком), водка,

Жареная ряпушка с картофелем по-уральски

пшеничная мука, карри, ряпушка, соль, укроп (сухой), паприка, лук репчатый, картофель,

раздел: Рыба жареная

Читайте также:  Как моментально почистить окуня от чешуи в домашних условиях без всяких мучений: 5 быстрых способа

Ряпушка, тушенная в сметане с овощами

ряпушка, морковь, лук репчатый, сметана (жирность 15 %), черный перец (молотый), укроп,

раздел: Рыба тушеная

Рассольник с ряпушкой

ряпушка (свежая), огуречный рассол, мука, сметана, огурец (соленый), петрушка (зелень), черный перец (горошек), лавровый лист , коренья (пастернак, петрушка или сельдерей (коренья), лук репчатый, зелень (любая),

Ряпушка в духовке, фаршированная картофельным пюре

ряпушка (крупная), картофель, яйцо, сметана или сливки, сливочное масло, соль ,

раздел: Рыба фаршированная

Ряпушка, маринованная с луком

ряпушка, репчатый лук, яйцо, растительное масло, уксус (3 %), мука , соль – по вкусу, сахар,

раздел: Соленая и маринованная рыба

Ряпушка, запеченная в духовке под хлебной корочкой с зеленью

ряпушка (филе), вино белое столовое, майонез, сухари панировочные, петрушка (нарезанная, свежая), перец черный (молотый), соль,

раздел: Рыба запеченная

Жареная ряпушка в панировке из ржаной муки по-фински

ряпушка, ржаная мука,

раздел: Рыба жареная

Ряпушка, запеченная в тесте с луком и яйцом

ряпушка, яйцо, лук репчатый (маленький), растительное масло, сметана (жирность 20%), петрушка, яйцо (для смазывания), соль, мука, соль, сливочное масло, сметана (20%),

раздел: Рыба в тесте

Ряпушка, обжаренная в яйце

ряпушка, масло растительное, соль, пряности, яйцо (вкрутую), хрен (тёртый), яйцо (сырое),

Горячее копчение: традиционный способ

Для приготовления копченой ряпушки используют магазинную или самодельную коптильню. Выбор главного инструмента для копчения должен соответствовать требованиям технологического процесса. Профессиональные агрегаты превращают копчение в настоящее удовольствие, так как управлять ими намного проще, чем самодельными приборами.

После того как ряпушка прошла процедуру засола, ее промывают, проветривают, просушивают, а затем приступают к копчению:

  1. Под коптильней разводят костер, на дно агрегата укладывают ольховую щепу.

  2. Тушки раскладывают на решетки, смазанные маслом. Когда пойдет дымок от щепок, решетку ставят в коптильню.

  3. Плотно закрывают, после появления дыма засекают 25-30 минут.
  4. Готовую рыбу достают из коптильни и дают проветриться на свежем воздухе.

  5. Таким образом ряпушка горячего копчения настаивается 40-50 минут.

Когда рыба остынет, можно приступать к трапезе. Подают ряпушку к пиву с овощами, вареным картофелем. Можно украсить рубленым луком, зеленью.

Пряный посол карельской рыбки

В процессе, когда будут солить карельскую рыбку, местные рыболовы и кулинары используют целые тушки или потрошенные. Желательно, чтобы крупная ряпушка была очищена, и с удаленной головой.

Совет: Ряпушку можно выпотрошить, не используя ножик. С помощью ногтей отщипывается и отрывается хребет, расположенный за головой рыбешки. После этого легко вытащить из брюшной части кишку, икорка будет нетронута.

Прежде, чем начать солить, рыбу промывают под струями проточной воды, мелкие чешуйки отвалятся в процессе. Чтобы пряно посолить рыбу, используют сухой метод или рассольный, если хотят получить более нежную продукцию.

На 2 килограмма тушек ряпушки нужно запастись ингредиентами: тремя горошинами душистого перчика, 15 горошинками черного перца, 2 лавровыми листочками, литром воды, 120 гр. соли, 30 гр. Сахарного песка и кориандром.

Рыба чистится, промывается в контейнер из пищевого пластика либо используется эмалированная кастрюлька. Для мокрого посола отдельно в кастрюле смешивается вода с солью, сахаром и специями. Рассольную жидкость следует кипятить в течение 3 или 5 минут. Ряпушка заливается остывшим рассольным составом.

Не дать продукту всплыть поможет тарелка или досточка сверху, придавленная нетяжелым гнетом. Солить продукт следует, исходя из размера тушек. Время пряного посола варьируется от 2 до 4 дней.

Ряпушка копченая на яблоневой стружке

Очень вкусно получается, если коптить на яблоневой стружке в фольге. Для этого потребуется щепа, 1 кг рыбки и соль:

  1. Тушки промывают, укладывают в соленую воду на 2 часа.

  2. В гриле или мангале разжигают угли.
  3. Щепу в упаковке на 30 минут замачивают в воде.

  4. Готовую щепу высыпают на прогоревшие угли, кладут сверху ту самую упаковку и накрывают крышкой.
  5. Ряпушку достают из соленого раствора, выкладывают на решетку.

  6. Угли в гриле немного отодвигают в сторону, а решетку ставят наискосок от них, чтобы ряпушка не находилась над прямым жаром.
  7. Коптят 40 минут при температуре 120 градусов.

Важно брать не более 1-2 горстей деревянной стружки, иначе дыма получится слишком много, он сделает мясо горьким. Процесс копчения можно продлить на 10-20 минут при 70-80 градусах, чтобы тушки стали более сухими.

Поварёшки

Рыба-рыба-рыба, вот не могу жить без рыбы, без мяса нормально, а вот без рыбы никак. Особенно ценю рыбу без тепловой обработки — строганину, малосол, вяленую и т.д.

Если брать во внимание сорта рыбы, то больше всего люблю белую северную: муксун, нельма, омуль и вот ряпушку, опять же.

Ряпушку в Москве активно продают многие интернет-магазины, я покупаю в одном из них, беру часто и ни разу они не подвели с качеством. Рыбу всегда привозят в глубокой заморозке и при правильной разморозке у меня на столе оказывается свежайшая рыба с которой можно делать всё что угодно. Ряпушку малосолят, солят, вялят, запекают, жарят.

На этой рыбе можно сварить отличную наваристую уху или испечь простой, но очень вкусный пирог по-северному из дрожжевого теста.

Итак, в этот раз я ряпушку буду малосолить, в итоге получится нежная рыбка, которая идёт на закуску, как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента к которому можно добавить невообразимое количество других ингредиентов: ржаные гренки, отварной картофель, тост из белого хлеба, кучу маринованного лука, сливочное масло, сливочный или творожный сыр, варёные яйца, лимон и т.д.

Для засолки этой рыбы нужны всего два ингредиента, собственно, сама ряпушка и соль:

— замороженная ряпушка

Читайте также:  Ловля сазана на фидер, рецепты прикормки и техника ловли

— соль поваренная пищевая помол №1 (не йодированная!)

Всё под рукой? Вперёд и с песней! Кстати, о песнях. Не знаю, как насчёт ряпушки в Киеве, но вот научится красиво горланить песни на кухне и не только можно легко научиться.

Например вот здесь https://vocal-up.com.ua есть курсы вокала, так что с этим киевлянам уж точно повезло, а если с ряпушкой не повезло, так по такому способу можно замолосолить и другие сорта рыбы. Главное под песню собственного исполнения, оно как-то веселее и вкуснее получается.

Для начала рыбу нужно разморозить, поэтому я перекладываю её из морозилки на верхнюю полку холодильника и жду сутки. Внимание! Перед засолкой рыбу не надо чистить и мыть.

Этим я займусь потом, когда ряпушка полностью приготовится, тогда с этими процессами будет легче справиться и это во-вторых, а в-первых — рыбу не моют для того, чтобы она не вобрала в себя лишнюю жидкость, которая будет мешать процессу засолки.

На дно контейнера засыпаю слой соли 5 мм, сверху водружаю рыбу и также засыпаю солью, рыбу не должно быть видно под слоем соли.

Контейнер с рыбой убираю в холодильник в отдел для овощей и забываю всё это дело на 36 часов (для солёной ряпушки рыбу нужно подержать минимум 60 часов). Затем рыбу потрошу, промываю от соли, тщательно обсушиваю и подвяливаю на солнышке пару часов.

Если нет солнышка, то подвешиваю рыбу за хвост в проветриваемом помещении и часа на три-четыре (если хотите вяленую ряпушку, то держите в подвесе примерно неделю).

Ну, а потом нарезаю на порционные кусочки и подаю к столу. В этот раз на отварном картофеле с зелёным луком и чёрным свежемолотым перцем.

Приятного аппетита вам от Африки!

drunkard.ru

В фольге на костре

Чтобы приготовить ряпушку в фольге, потребуются прогоревшие угли. Также нужно взять древесные веточки длиной 15 см, диаметром не менее 2 см. Их потребуется 4-6 штук. Процесс приготовления сводится к следующим шагам:

  1. Разводят костер, дают хорошо прогореть.
  2. Посередине устанавливают импровизированную коптильню.
  3. На лист пищевой фольги выкладывают ветки, сформировав из них квадрат. Сверху кладут остальные ветки, чтобы получилась решетка.
  4. На решетку кладут обработанную рыбу.
  5. Края фольги поднимают, формируют бортики.
  6. Под низ фольги с деревянной решеткой кладут более крупный лист фольги, на котором лежит мелкая щепа. Конструкцию заворачивают.


Также можно использовать зеленые листья ольхи, дуба или ясеня. Их заворачивают в конверт из фольги, делают надрезы, чтобы выходил дым. Этот конверт используют вместо щепы. Рыбу достают не ранее чем через 40 минут или когда ароматный дымок полностью исчезнет.

Защищаем рыбу от мух

В теплое время года крайне важным является защита рыбы от мух. Крылатые вредители быстро садятся даже на хорошо просоленного чебака, откладывают яйца, и через несколько дней из них выводятся черви.

Самый простой способ защитить рыбу – использовать старый тюль. Наматывать его на чебака не стоит – это ухудшит проветривание и замедлит высыхание. Лучше соорудить небольшой каркас, подходящий по форме, и натянуть на него тюль. Подойдет и простая марля.

Ну а если есть возможность, можно слегка окурить рыбу дымком. Подвесив улов в небольшом помещении (к примеру, в бане), нужно хорошенько задымить его – сжечь в тазу или железном ведре большое количество влажной травы, листьев, сырых опилок, предварительно закрыв дверь. Рыба приобретет приятный желтоватый оттенок и аромат, а мухи точно не сунутся к ней.

Как коптят ряпушку финны?

Финны – известные любители морепродуктов, ряпушка очень популярна на их столах. Ловят ее в озерах, а из методов приготовления предпочитают копчение.

Факт! Коптильни в Финляндии есть не только на частных владениях, но даже в государственных садах.

Чтобы приготовить ряпушку по этому рецепту, нужно соблюсти некоторые условия. При этом конструкция может быть самодельной или покупной. Процесс копчения сводится к следующим шагам:

  1. Тушку очищают, отрывают голову. Промывают мясо в нескольких водах.

  2. Разводят в коптильне огонь, закладывают щепу осины, ольхи или фруктовых пород деревьев.
  3. Укладывают ряпушку на решетку, ставят в коптильню. Очень важно : солить рыбу перед копчением не нужно.
  4. После процедуры золотистую рыбку с характерным ярким запахом укладывают на кулинарную бумагу, посыпают крупной солью, сворачивают прямоугольным пакетом.

  5. Оборачивают фольгой, потом газетой. После этого отправляют ряпушку в полиэтиленовый пакет.

По времени процесс настаивания занимает не менее 1 часа. Затем рыбку можно доставать и лакомиться.

Как приготовить ряпушку — ряпушка соленая, жареная, рецепты блюд из ряпушки

Ряпушка — пресноводная рыба рода сиговых семейства лососевых. Поэтому, наверное, жители Карелии, Мурманска и всего северо-запада полагают ряпушку самой вкусной речной рыбой. Будет интересно и нам, как приготовить ряпушку.

Водится ряпушка европейская в основном в озерах и реках Карелии, а также в заливах Балтийского моря. Несмотря на малые размеры (15-20 см) она имеет промысловое значение.

Ну, об интересе простых рыбаков к ней говорить не приходится. И блюда из ряпушки в Карелии тоже очень популярны. И если вас забросило в те края, обязательно попробуйте их. Сегодня говорим, что такое в кулинарном плане рыба ряпушка, как готовить, какие простые рецепты из нее могут быть.

Ряпушка соленая

Что может быть проще рыбки свеже соленой. Почистил, посолил и закуска готова! Знатоки знают, как вкусна ряпушка соленая, рецепт которой мы предлагаем. Итак, от вас требуется 20 минут времени и следующие игредиенты:

  1. Ряпушка — 400 г.
  2. Соль — 400 г.
  3. Перец черный молотый.
  4. Перец душистый.
  5. Лист лавровый.
  6. Чеснок.

Ряпушку – обязательно свежую – чистим от чешуи и внутренностей. Предварительно мыть ее не надо. Если рыба икряная, то икру лучше оставить, потому как в соленом виде она восхитительна – вы обязательно оцените.

Берем посудину, подходящую по размерам (к объему рыбы). На дно ее насыпается ровный слой соли – не слишком толстый, но и не тонкий. Соль заранее перемешивается с черным молотым перцем, перцем душистым (слегка дробленым) и ломаным лавровым листом – так мы получаем специю четыре в одном.

Рыбу укладываем ровными слоями, одна к другой – плотненько. В пространства между тушками можно положить зубики чеснока – так соляной раствор получится пикантнее, а рыба – ароматнее. Слои пересыпаем нашей перцово-соляной смесью.

Последний слой также должен быть из соли.

Рыбу в такой соляной шубе помещаем под гнет и убираем в прохладное место – можно в холодильник. Очень скоро в посудине образуется сок, в котором ряпушка должна находиться не менее 36 часов.

Ряпушка будет готова к употреблению после того, как вы ее промоете от излишков соли и просушите. Хранить готовую рыбу нужно в холодильнике. Вот так готовится ряпушка соленая, рецепт которой представлен здесь. Посмотрим, какие еще блюда из ряпушки можно приготовить.

Ряпушка жареная

Вот чем замечательна ряпушка – рецепты просты в исполнении. А получается весьма и весьма аппетитные блюда – пальчики оближешь, одним словом!

К примеру, как и всякая другая рыба, хороша ряпушка жареная. Рецепты как пожарить эту рыбу, отличаются немногим. Представим один из них. В частности, как приготовить ряпушку, обжарив ее в яйце.

Этот вариант хорош прежде всего тем, что блюдо делается быстро. Какие же продукты, кроме рыбы, нам понадобятся? Заметьте: рыбы берем побольше – съедается за раз!

  • Ряпушка – 800 г.
  • Масло растительное.
  • Яйцо – 1-2 шт.
  • Соль.
  • Специи.

Подготавливаем рыбу, как обычно – очистив от чешуи и выпотрошив. Далее взбиваем в миксере яйца и добавляем в эту смесь соль и специи (кто какие предпочитает). Можно брать покупные составы – специально для рыбы.

Каждую тушку нужно посолить и смочить в яичном растворе. Бросаем рыбу на разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне минут 10-15 – до готовности.

Какую же вкуснятинку мы получили — ароматную жареную рыбку с золотистой, хрустящей аппетитной корочкой! А если ее подать с хреновой закуской (из магазина) или собственноручно приготовленным соусом, то кулинарный успех я вам гарантирую!

Вот так готовится ряпушка жареная. Рецепты же есть и другие.

Ряпушка по- карельски

Как готовится соленая и жареная ряпушка, рецепты мы уже посмотрели, теперь попробуем вариант с духовкой. Ингредиентов потребуется, как всегда, не много и самых обычных.

  1. Ряпушка – 500-800 г.
  2. Картофель – 4-5 шт.
  3. Лук репчатый – 2 шт.
  4. Сметана.
  5. Соль, специи.

Как готовится в духовке ряпушка, рецепты не сложные, в чем убедитесь сами. Рыбу чистим, потрошим, моем, солим, откладываем в сторонку. Дно противня выкладываем листом лаврушки – для аромата и начинаем действо.

Рыбку выкладываем одна к одной – слоем. Поверх следует слой лука – кольцами. Сверху лука – картофель кружочками. Сметаной заливаем. И снова рыба. Слои повторяем. В идеале – должно получиться по 2 слоя на каждый ингредиент. Не знаю как вы, а у меня уже слюнки текут.

Ставим противень в разогретую духовку и готовим 30-40 минут. Полученный слоенный пирог можно разрезать на куски и подавать порциями. Вот такая она рыба ряпушка. Как готовить, ее мы теперь знаем! Приятного аппетита!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Ряпушка — как готовить в духовке эту рыбу: рецепты Те из нас, кто никогда не слышал о такой рыбе, как ряпушка, затрудняются сразу ответить, что это за рыба ряпушка, как готовить ее.

Как приготовить налима вкусно — несколько вариантов блюд Налим входит в число наиболее популярных видов рыбы, которую люди употребляют в разных видах. Налим, калорийность которого высока, содержит много полезных веществ и микроэлементов.

Блюда из тюльки — рецепты от рыбаков: шпроты, котлеты, копченая и жареная тюлька Если вы любите рыбу, то точно знаете не один рецепт приготовления вкусных рыбных блюд. В этом материале мы поговорим о тюльке и яствах из этого.

Как можно приготовить икру карпа — соленая икра и блюда из икры Икра – вкусный и полезный продукт. Однако дороговизна его подчас лишает нас возможности вкушать этот деликатес чаще, чем по праздникам. Хорошей альтернативой магазинным вкусностям может.

Копчение в кастрюле в квартирных условиях

Можно приготовить ряпушку в домашних условиях без коптильни. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

  • рыба;
  • 3 ст. л. риса;
  • фольга;
  • 3 ст. л. черного крупнолистового чая;
  • несколько горошин черного перца;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • пряные травы, соль.

Делают импровизированную коптильню из фольги: кладут в нее чай, перец, сахар, пряные травы, рис. Сверху укладывают еще слой фольги, протыкают зубочистками. После этого приступают к приготовлению:

  1. Ряпушку потрошат, промывают, подсаливают.
  2. Укладывают на решетку в кастрюлю над фольгой с компонентами копчения.
  3. Сверху накрывают так, чтобы крышка герметично соприкасалась с кастрюлей. Для этого можно прижать по кругу мокрым полотенцем.
  4. Включают сильный огонь, готовят 1-2 мин.
  5. Затем делают среднюю мощность, коптят еще 20 мин.

После приготовления нужно дать рыбе настояться около получаса по времени.

Рипус (рыбалка и способы приготовления)

Ри́пус (лат. Coregonus albula ladogensis) — рыба семейства лососёвых: крупный подвид европейской ряпушки. Стайная рыба. Длина тела — до 46 см. Масса — до 1,5 кг. Успешно акклиматизирован в уральских и других озёрах, где созревает на 2-м году жизни. Тело стройное, темно-зеленое или темно-голубое на спине, серебристое на боках, белое в брюшной части, легко спадающая чешуя, невзрачные плавники, конечный рот. Образует много форм, отличающихся в основном размерами. Рипус в озёрах Челябинской области: Аргаяш, Бирюзовое, Большие Касли, Большой Еланчик, Еловое, Карагайкуль, Киреты, Кум-Куль, Куташи, Малое Миассово, Малые Касли, Первое озеро, Сарсанги, Силач, Синеглазово, Смолино, Сугояк, Сунгуль, Теренкуль, Терень-Куль, Тургояк, Узункуль, Чебаркуль, Шершнёвское водохранилище и др.

Рипус — крупная форма ряпушки. От обычных мелких форм ряпушки рипус отличается привязанностью к большим глубинам, более поздним созреванием, плодовитостью сроками и местами нереста. Принято считать, что свежая рыба пахнет огурцом. Анализ последовательностей митохондриальной ДНК рипуса показал его сходство с североамериканской ряпушкой Артеди (озёрной ряпушкой, лат. Coregonus artedii, англ. cisco) и арктическим омулём (лат. Coregonus autumnalis). Половозрелость наступает на 3—4 году; нерест в ноябре — декабре. Плодовитость — около 3000 икринок. Икра донная, развивается около 160 дней. Икринки рипуса мелкие, желтые и в грунт самкой не зарываются. Питается планктоном и мелкой рыбой типа корюшки. Является важным объектом промысла. Мясо рипуса жирное и вкусное издавна высоко ценится человеком, в следствие чего, рыба является объектами интенсивного промысла. Рипус — рыба, которая в уральских озерах хорошо приживается, но разводят ее чаще искусственным путем.

Перспективная ловля рипуса предполагает хорошие знания его повадок и среды обитания. Эта рыба отдаёт предпочтение тихим озёрам, в которых любит находиться в прибрежной зоне на каменисто-песчаных отмелях и около островных участков на глубине 4-6 м. Нерестится рипус на глубинах не более 1,5 м. Ловля рипуса похожа на ловлю сига. Она начинается с первого льда и заканчивается его таянием, причем по последнему льду рипус клюет особенно охотно. Ночью клев существенно улучшается, если посветить в лунку фонариком или фарами автомобиля. Ловят рипуса на обычные зимние удочки с жестким хлыстиком с большой глубины. При ужении важен поиск рыбы по вертикали, то есть постоянное изменение глубины и применение нескольких мормышек или крючков на разной глубине с расстоянием не менее 30 см друг от друга.

Насадкой может быть мормыш, маленькие кусочки червя, личинки репейной моли и кусочки сала. Привлекают рипуса и крючки с бисером без насадки. Прикормка — перетертый вареный мормыш, смешанный с песком. Рипус часто клюет на подъем. При вываживании может почти не сопротивляться и даже сам плыть к лунке, но если рыбак не успеет подтянуть леску, то очень вероятен сход рыбы. Рыбалка на рипуса зимой, очень интересное и непростое дело. Одно из самых красивых и больших озёр Южного Урала – Увильды. Озеро Увильды тектонического происхождения, что отражается на рельефе дна, оно покрыто трещинами и разломами, отсюда и большие глубины, которыми славится Увильды. Озеро Увильды имеет чистую холодную воду, и каменистое дно именно эти факторы способствовали быстрой акклиматизации рипуса в этом водоёме. Рипус ещё в 60-е годы прошлого века был завезён в Челябинскую область из Ленинградской области и отлично акклиматизировался в озёрах Южного Урала. Новые условия проживания рипусу понравились, и вскоре он стал нереститься.

Ловля рипуса требует мастерства и опыта и в прямом смысле виртуозного владения снастями. Этому есть несколько причин. Первая причина, рыбалка на рипуса ведётся зимой и, как правило, в ночное время, а значит, нужна палатка и несколько фонарей с ёмкими аккумуляторами. Вторая причина, даже находясь в палатке в морозную ночь, в ней долго не просидишь, и здесь требуется специальная печь, работающая на газе в баллоне. Причина третья в тёплой палатке вскоре понемногу начнёт таять лёд под ногами и здесь без подстилки не обойтись плюс ко всему этому ящик со снастями, бур и другие нужные атрибуты рыбалки то на выходе будет целый арсенал и тащить это на середину озера занятие не из самых приятных, зато купить стало проще, можно заказать рыболовные товары почтой. Таковы реалии зимней рыбалки на рипуса.

На озере Увильды существует 3 основные точки ловли рипуса, где находятся самые максимальные глубины. В одном из таких мест обычно и рыбачат любители ловли рипуса, туда ведёт хорошо протоптанная тропа, а на месте основной рыбалки находится целый палаточный лагерь. Многие рыболовы, которые каждый сезон ловят рипуса, на этом озере имеют здесь сборные деревянные домики с утеплителем, находится в них вполне уютно и тепло. Если вы находитесь в эдаком палаточном городке любителей ловли рипуса, не надо стремится в середину, и следует обратить внимание на то место, где вы хотите установить палатку. Надо искать сухое место, чтобы потом не ходить по щиколотки в воде. Даже не смотря на морозы, из лунок выдавливается вода и надо внимательно смотреть под снегом. Если под снегом наледь, значит, лунки достаточно замёрзли и там вполне можно установить палатку не опасаясь промочить ноги.

Почему опытные рыболовы не рекомендуют выбирать место в середине палаточного городка? Ловля рипуса происходит в ночное время, для этого зажигают фонарь, свет привлекает рипуса. А если фонарь будет гореть в центре рыболовной точки, где уже сосредоточено множество подобных осветительных приборов, то свет вашего фонаря сольётся с таким же светом других фонарей. Вполне естественно, что в общем количестве света рипус будет рассредоточиваться по всей площади освещения, а если ваш фонарь будет гореть немного в стороне, есть шанс, привлечь туда целую стаю рипуса, что значительно повысит ваш улов. Ловля рипуса зимой предполагает, и особое отношение к снасти. Рипуса приходится ловить с больших глубин. Рыбалка на рипуса отличается от той же рыбалки на окуня или плотву. Рипуса ловят не по «ширине» а по «глубине» то есть в зимнее время поиск рипуса ведётся в основном в глубинах, а не по площади водоёма.

Ловля на больших глубинах требует применения лески с повышенной жесткостью, которая не скручивается в спираль как обычная леска. Ведь энергию подсечки требуется передать на большую глубину и её эффективность в первую очередь зависит от натяжения лески. В том случае если с катушки леска сходит как растянутая спираль, тогда можно пытаться подсечь рипуса сколько угодно, но вряд ли из этого что-то получиться. Кроме правильного подбора лески надо правильно подобрать крючок, в этом случае, он должен быть по максимуму тонким и лёгким. В качестве наживки может применяться бокоплав, мотыль, репейник в комбинации или по отдельности, личинки короеда. Одним словом с собой брать надо целый ассортимент наживок и смотреть какая лучше всего работает в процессе ловли рипуса. Так же не следует садиться вдвоём в одну палатку, лунки в таком случае расположены рядом, и многократно возрастает возможность зацепов и запутывания лески.

Обычно в качестве приловка к южноуральскому рипусу идёт чебак, который так же может находиться зимой на больших глубинах. Ловля рипуса зимой на озёрах Южного Урала требует основательной подготовки, опыта, мастерства и терпения, но это того стоит. Весной ловля рипуса на озёрах Южного Урала ведётся донкой. Рыбалка на рипуса в озере Касарги весной обычно начинается ранним утром, клёв этой рыбы примерно начинается в 6.30 утра и длится до 9 утра. В вечернее время рипус начинает ловиться около 16 часов и его активный клев, как правило, продолжается до 19 часов. На озере Касарги во время весенней рыбалки вес пойманного рипуса может колебаться от 100 грамм до 600 грамм. Основная наживка, на которую ловят рипуса весной, опарыш, мотыль и червь. На озере Касарги практикуется платная рыбалка.

Если вы приехали на озеро впервые то лучше всего пообщаться с местными рыбаками, которые дадут хорошие советы об особенностях озера Касарги и рыбалки на рипуса и сига на этом водоёме. Кроме сига и рипуса в водах озера водится вездесущий чебак, судак, карп, щука, окунь, пелядь, налим. Озеро изобилует рыбными богатствами. Ловля рипуса на озере Касарги, ведется, как правило, зимой и весной, но в другое время года здесь всегда можно ловить другие виды рыбы и радовать себя отличными уловами. Этот водоём имеет в длину 6 км, и в ширину около 3,6 км, вода чистая, прозрачная, слегка солоноватая, средняя глубина озера немногим более 5-ти метров. Озеро Касарги славится не только своей рыбалкой, это один из самых красивых водоёмов Челябинской области и отдыхать на природе здесь истинное наслаждение. Местные рыболовы используют так называемые уральские удочки, состоящие из толстой «теплой» пенопластовой рукояти и длинного жесткого хлыстика. На его конце — кивок произвольной формы. На рукояти удочки находится несколько мотовилец, на которые наматываются основная леска и ставки. Уральская удобна тем, что на ее рукояти находится 2−3 ставки, которые при необходимости можно легко заменить. Можно воспользоваться и финскими удильниками с крупной катушкой и пробковой рукоятью.

Общие требования к удильникам — достаточная длина и жесткость хлыстика. Длинной удочкой удобнее играть, когда кивок находится возле лунки. Движения рыболова довольно монотонны, поэтому, сидя в удобной позе, человек меньше утомляется. Кроме того, длинная удочка позволяет сделать качественную подсечку. Ее важность трудно переоценить, если учесть, что ловля нередко ведется на глубине более 30 м. Кроме того, весенний рипус имеет привычку после поклевки бросаться вертикально вверх. На мотовильце или катушку удочки наматывается не менее 40 м монофильной лески диаметром 0,2−0,25 мм. Через небольшой карабинчик к основной леске крепится ставка. Ее классический вариант представляет собой отрезок лески длиной 2,5 м и диаметром 0,12− 0.15 мм. На ней находятся до 5 крючков — один концевой, а остальные крепятся на 3−4-сантиметровых поводках в полуметре друг от друга. Крючки должны быть очень острыми. Хорошо показали себя на ставках крючки фирмы GAMAKATSU — они очень острые и одновременно не слишком тонкие, а следовательно, меньше режут губы рыб.

В качестве огрузки на классической ставке используются обычные свинцовые «дробинки». Трех крупных вполне достаточно, чтобы опустить ставку на глубину до 40 м. На крючки классической ставки насаживается наживка. Наиболее традиционная — живой или вареный мормыш. Насадить его на крючок можно разными способами. Обычно крючок вводят в районе хвоста бокоплава и, аккуратно протянув его вдоль тела, выводят возле головы. Важно, чтобы насаженный мормыш на крючке занимал свою естественную позу — «горбатую». То, что он будет играть в толще воды спиной вниз, рыбу практически не настораживает. Ради эксперимента на одном из крючков ставки я изогнул мормыша в обратную сторону — ни одной поклевки за два дня ловли на «неправильного» мормыша не было. Если клев вялый, можно насадить мормыша несколько иным способом, лишь слегка зацепив его жалом в районе «горбика». Рачок при этом остается живым и даже слегка шевелит многочисленными лапками. Поклевок при таком способе насадки бывает больше, но одновременно чаще случаются сходы и срывы насадки.

Мормыш — не единственная естественная насадка, применяемая челябинскими рыболовами. Нередко, особенно при ночной ловле, используются кусочки червя размером со спичечную головку, личинки репейной моли и даже кусочки сала. Мотыль применяется редко, и то при рыбалке на небольших глубинах. Неподвижная насадка малопривлекательна для рыбы, поэтому рыболов постоянно подыгрывает снастью. Игру особо мудреной не назовешь. Она заключается в небольших подъемах кончика удилища, при этом крючки с наживкой плавным толчком поднимаются вверх и медленно оседают вниз. После того как крючки опустятся, следует новый подъем. Основные параметры игры, т.е. длительность паузы, высота подъема кончика удилища и задаваемое ускорение зависят от активности рыбы. В любом случае оптимальная игра подбирается экспериментально. Классическая ставка, как правило, уловиста на глубинах более 20 м. В более мелких местах, а иногда и на глубине имеет смысл подобрать ключики к рыбе при помощи искусственных приманок.

Многие местные рыболовы предпочитают ловлю «на бисер». Так называются искусственные приманки, привязанные к ставке так же, как и обычные крючки. Изготовить бисерную приманку несложно — достаточно надеть на цевье крючка 2−3 цветные бусинки. Одни рыболовы жестко крепят их у колечка крючка, другие позволяют бусинкам скользить по цевью. В этом случае стопором служит небольшой отрезок кембрика. В качестве насадки на крючке можно использовать как бисер, так и наживку Есть и свои нюансы. Например, многие местные настаивают на уловистости определенной цветовой комбинации бусинок. Не доверять мнению бывалых охотников за рипусом оснований нет — свои доводы они подкрепляют весомыми уловами. Но вот что интересно: лучшее сочетание цветов у одного рыболова не обязательно такое же, как у его соседа. Чаще других назывались следующие комбинации: прозрачные желтые бусинки, оранжевые, красные, зеленые, желтая с красной. Но при всем этом разнообразии цветов стоит отметить, что они похожи на окраску мотыля, живого или вареного мормыша.

Крючок для бисерной приманки надо выбрать с круглым загибом и небольшой бородкой (тогда бисер и кембрик надеваются через жало) или с небольшой лопаткой. В этом случае на поводок вначале нанизывается бисер, а затем привязывается крючок. Свободный отрезок лески пока не откусывается. На крючок спускается бисер, а выходящую из нижней бусинки леску вновь продевают в верхнюю бусинку. Выведенный снизу конец прижигается. В этом случае бисер будет достаточно прочно держаться на крючке. Если же отверстия в бусинках большие, можно сделать двойную петлю из лески. Фактически крючок с жестко закрепленным на нем бисером — это плавающая мормышка. Игра «бисером» более агрессивна, чем при ловле на естественные насадки. Рыболовы резко, но невысоко подбрасывают кончик удилища, опускаясь, он ударяется о положенное возле лунки деревянное полено (или о сапог). Кивок удилища вибрирует от удара, а его колебания передаются крючкам. Рипус от такой игры бывает в восторге.

В полной мере достоинства «бисера» проявляются на сравнительно небольших глубинах. При ловле с 10−15 м искусственные приманки значительно превосходят мормыша по уловистости. Есть среди искусственных приманок и достойная альтернатива «бисеру» — «мохнатые» крючки «Shaggy Skin» — почти беспроигрышный вариант, при необходимости всегда можно подсадить мормыша, но обычно этого не требуется. Более революционно выглядит другая ставка. На ее конце установлена оригинальная блесна «Балда», одновременно играющая роль и грузила, и приманки, а выше нее на поводках расположены небольшие разноцветные «мохнатые» мормышки. Их крючки при вялом клеве можно наживить мормышом. Ударяясь о дно, «Балда» привлекает внимание рыбы звуком и облачками мути. Заинтересовавшийся сиг подходит поближе и замечает плавно опускающиеся поводки с крючками…

Крючки «Балды» успешно имитируют мотыля, но для недоверчивого сига лучше подсадить живого мормыша. Игрой «Балды» может заинтересоваться не только сиг, но и рипус. Однако эта небольшая рыбка редко отваживается на атаку довольно крупной блесны, тем более что выше ее ритмично колеблются «аппетитные» мормышки. Именно на них и происходит большинство поклевок. При ловле на довольно грубую снасть рипус попадается исправно. Нередко рыболов вываживает засекшуюся рыбку, даже не чувствуя сопротивления. Ближе ко льду рипус настолько выбивается из сил, что его трудно почувствовать на леске. Единственный шанс рыбы на спасение заключается в том, что крючки ставки могут зацепиться за лунку. Это случается не так уж и редко.

В мясе рыбы содержится множество полезных веществ. Примечательно, что долго хранить рипуса не получится даже в замороженном виде. Для того чтобы долго хранить или транспортировать рыбу нужно будет осуществить процедуру глубокой заморозки, благодаря этому удастся сохранить полезные свойства рыбы. В мясе рипуса есть магний и гистидин, что способствует стимуляции работы нервной и иммунной систем человека. Сравнительно малый размер полностью компенсируется тем, что в рыбе не слишком много костей. Даже при копчении полезные свойства мяса сохраняются. Именно поэтому блюда из рипуса получаются невероятно вкусными и ароматными.

Рецепты приготовления Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления рипуса. Очень часто рыбу просто засаливают. Хотя есть множество способов приготовления, которые позволяют насладиться нежным вкусом мяса. Рецепт ленивого пирога Для того чтобы приготовить ленивый пирог нужны будут следующие компоненты: килограмм рыбы, килограмм картошки, 2 луковицы, сметана или майонез, соль, укроп, черный перец. Для начала нужно обработать рыбу (очистить ее, удалить кости, чтобы осталось только лишь филе). Далее необходимо нарезать кольцами почищенную картошку и нарезать полукольцами лук. В смазанную маслом форму требуется выложить картошку, затем лук, теперь нужно посолить, поперчить и насыпать укроп. Далее необходимо выложить саму рыбу и сверху еще один слой картошки. Теперь снова насыпать укроп, соль и перец. Верх смазать майонезом, готовить 45 минут. На самом деле рецептов приготовления этой рыбы очень много, если нет времени на какое-то сложное блюдо, то можно просто запечь рипуса в духовке.

Пирог с рипусом Чтобы приготовить пирог с рипусом, нужны будут такие ингредиенты: 0.5 кг рыбы, 3 яйца, две луковицы, соль, перец, столовая ложка растительного масла, 50 г сливочного масла, 0.5 стакана риса, 400 г готового дрожжевого текста. Процесс приготовления выглядит примерно так: 1. Почистить рыбу, чтобы получилось одно филе. 2. Сварить яйца и рис. 3. Раскатать тесто, посыпать мукой и в центр положить подсоленный отварной рис. 4. На рис нужно выложить рыбу, а затем яйца и нарезанный лук. 5. Еще раз посолить сверху. 6. Прикрыть пирог тестом и соединить края. 7. Смазать верх пирога взбитым яйцом и выпекать в течение часа при 180 градусах.

Жареный рипус Жареный рипус – блюдо весьма оригинальное и очень вкусное. Однако готовить его очень не просто, ибо, так же, как и другая рыба, рипус готовится очень быстро и требует постоянного внимания, т.к. его очень легко можно пересушить. Поэтому для обжарки лучше брать крупные филейные части или даже целые тушки рыбы. Предварительно по бокам тушки делаем небольшие надрезы, которые станут для нас своеобразной лакмусовой бумажкой, показывающей готовность рыбы, которая определяется по белому цвету и непрозрачности мякоти. Подготовительный этап также включает в себя просаливание рыбы и натирание ее всевозможными пряностями, что необходимо делать примерно за 15-20 минут до жарки. Для того, чтобы улучшить вкус и не допустить разваливания мяса в процессе готовки, рыбу можно слегка сбрызнуть лимонным соком или белым вином. А дальше начинаем проявлять фантазию. К примеру, можно произвести т.н. «китайскую» обжарку, главный принцип которой заключается в предварительном разогреве растительного масла, добавления туда чеснока, перца и прочих приправ, а также соевого соуса. Далее ждем, пока вся эта масса не закипит, и выкладываем туда филе рыбы. Обжарка, в данном случае, будет очень скоротечной, до появления хрустящей корочки. Внутри рыба сохранит все свои соки, а также полезные микроэлементы, при этом, сохранится рыбный вкус, разбавленный смесью вкусов от наших приправ. Подобный способ приготовления рыбы очень прост, но требует предельной концентрации, зато конечный результат будет по достоинству оценен всеми, кто отведает это шикарное блюдо. Занимаясь жаркой рыбы, многие хозяйки допускают ряд существенных ошибок, которые впоследствии не позволяют по достоинству оценить вкус приготовленного блюда. Дело в том, что рыба, в отличие от мяса и курицы, готовится достаточно быстро и не терпит присутствия огромного количества приправ, перебивающий ее истинный вкус. Дабы сохранить в процессе жарки все вкусовые качества и полезные микроэлементы, содержащиеся в ее мясе, рекомендуется взять большой филей, например, такой рыбы, как рипус, обжарить его на большом огне до появления хрустящей корочки и подать на стол в сопровождении изысканного гарнира. Засолка Перед засолкой рипус помыть, почистить. Затем рыбку слегка посыпать кориандром или другой подходящей приправой для рыбы. Приготовить рассол: взять 1,5 л. воды, опустить в воду вымытое яйцо и добавлять постепенно соль, пока яйцо не начнет уверенно «держаться на плаву». Яйцо вынуть из воды. А рыбу уложить в банку, добавить лавровый лист, гвоздику по желанию и залить полученным рассолом. Рыбка будет готова к употреблению через 1,5-2 суток. Смотрите на сайте:

Рипус засолка в домашних условиях

Копчено-вяленая ряпушка

Для выполнения этого рецепта потребуется электросушилка. Нужно взять следующие компоненты:

  • 1 кг рипуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 0,25 ч. л. молотого красного перца;
  • по 1 ч. л. сухого укропа и пажитника;
  • 1 ст. л. соевого соуса.

Тушки должны быть не слишком крупными. Их очищают, промывают, перемешивают со специями. На 30 минут закрывают в вакуумном контейнере. Затем 15 минут подвергают холодному копчению.

Отправляют копченые тушки в электросушилку, где они находятся в течение 8-9 часов при температуре 60 градусов. У ряпушки, приготовленной таким способом, присутствуют яркий вяленый аромат и запах копчености.

Скумбрия: рецепт приготовления

Скумбрию больше любят в копченом виде. Но и просто посоленная, она ничем не хуже! Тем более если приготовить ее со специями. Для такого варианта рыбы нужно взять следующие ингредиенты:

  • пару скумбрий;
  • три лавровых листа;
  • три столовые ложки соли;
  • щепотку кориандра;
  • половину чайной ложки перца горошком.

Готовят рыбу очень просто! Промывают тушку. Укладывают в миску. Все посыпают солью, перцем и кориандром. Лавровый лист крошат и раскладывают между рыбами. Придавливают гнетом и убирают на холод. Через десять часов рыба готова к употреблению.

Рыба, приготовленная со специями – это украшение стола. Ею можно дополнить самый скучный гарнир и получить яркий ужин. Так, традиционно соленую рыбу подают к картофелю, отварным крупам. Также ее используют как закуску к крепким напиткам. Стоит отметить, что рыба, приготовленная самостоятельно, гораздо вкуснее, чем магазинная. И она действительно полезна, так как в приготовлении не используют какие-либо консерванты.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: