Уха из щуки в домашних условиях. Рецепты классические на костре в казане, мультиварке с пшеном, перловкой, рисом

Простой рецепт приготовления ухи из щуки. Как правильно выбрать ингредиенты для блюда. Рекомендации и полезные советы для приготовления вкусной ухи из щуки.

Уха из щуки — питаельный и полезный рыбный суп, который можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Друзья, вчера был рыбный день, и опять я приготовила щуку, так что встречайте рецепт вкусного и ароматного первого блюда « Уха из щуки», приготовленная в домашних условиях. Конечно же, самая вкусная уха, получается, когда готовится естественным способом на костре, но не у всех и не всегда, есть возможность выбраться из города на свежий воздух.

Щука — одна из ценнейших пород рыб. Превосходное на вкус мясо, делает все блюда из щуки очень вкусными и питательными. Вот, например, ещё простой и вкусный рецепт с фото: Пельмени из щуки.

Уха из щуки является одним из старейших блюд русской кухни и представляет собой концентрированный отвар из рыбы.

Во время приготовления блюда следует придерживаться ряда условий:

Суп из щуки с пшеном

Это классический вариант ухи с добавлением крупы. Суп получается сытным, а пшено вносит приятные нотки в аромат. Вкус щучьего мяса не теряется на фоне крупы, а раскрывается полностью. Подавать уху по этому рецепту лучше горячей — это даст возможность насладиться ароматным блюдом. Что потребуется для блюда:

Читайте также:  Разбор: что думают люди о финском солдате на баннере в Усинске

  • щука – 500 г;
  • лук – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • картофель – 3 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • вода – 3 л;
  • соль – 18 г;
  • перец – 9 г;
  • пшено – 100 г;
  • водка – 50 г.

Подготовить рыбу – очистить, удалить жабры, глаза, плавники. Промыть. Морковь разрезать на 4 равные части. Лук очистить только частично – шелуха даст бульону характерную золотистость. Разрезать пополам. Поставить на медленный огонь кастрюлю с водой, вложить рыбные стейки, морковь, лук, лавровый лист. Варить 10-15 мин. Пену необходимо периодически удалять.

Крупу промыть и оставить в емкости с водой. Снять кастрюлю с огня, достать овощи и мясо. Бульон процедить и снова поставить конфорку. Картофель нарезать кубиками. В бульон всыпать картофель, морковь и рыбу. Присолить и приперчить. Пшено всыпать после закипания. Держать на огне 15-20 мин. Снять с огня, влить водку и оставить настаиваться под закрытой крышкой на 10-15 мин.

Уникальный рецепт

Классика классикой, но оригинальные варианты ухи с добавлением овощей и различных пряностей придают уникальный колорит вкуса и аромат бульону. Возможно, получаются супы, а не уха из щуки, рецепты все — народные, но рассказать хотя бы об одном из них нужно.

Набор ингредиентов и важные комментарии по их характеристике:

  1. Свежая щука — 1 кг.
  2. 200−300 г сома, стерляди или обыкновенных ершей для навара. Подойдёт и окунь.
  3. Картофель среднего размера — 4−5 клубня.
  4. Крупа — 3 столовые ложки без верха. Крупы не должно быть много, чтобы ненароком бульон не превратился в кашу.
  5. Лук репчатый — 2 луковицы среднего размера.
  6. Крупная морковь — 1 шт.
  7. Корневая петрушка — 2 корешка.
  8. Черный перец горошком — 7−10 горошин (по вкусу). Не рекомендуется особо увлекаться специями, которые не должны «убивать» собственный вкус рыбы. Перец нужен лишь для придания аромата блюду, а не для остроты бульона.
  9. Лавровый лист — 4 шт.
  10. Сушёную зелень петрушки и укропа — по вкусу.
  11. Водка — 1−2 столовой ложки. Водка добавляется в конце варки для устранения запаха тины в блюде.
  12. Вода для бульона — 3 л. Не забывать правило любого супа: чем меньше воды на 1 кг веса основного продукта, тем вкусней бульон.
  13. Соль — по вкусу.

Уха из щуки с рисом

Это еще один способ приготовления рыбного супа для сытного обеда – рис делает его наваристым и насыщенным. Крупу нужно тщательно промыть – это позволит получить прозрачный и красивый бульон. Разваривать рис не стоит, тогда уха получится приятной на вкус. Ингредиенты:

  • рыба – 300 г;
  • рис – 150 г;
  • морковь – 110 г;
  • картофель – 140 г;
  • майонез – 2 ст.л.;
  • вода – 3 л;
  • тмин – 7-9 г;
  • соль – 18 г;
  • перец – 9 г.

Щуку подготовить для варки – очистить, убрать жабры с глазами и плавники. Промыть холодной водой. Оставить целой тушкой. Картофель нарезать кубиками. Морковь – соломкой. Рис промыть под водой, оставить на время. Поместить на огонь кастрюлю с водой, добавить рыбу. Варить до готовности – 15 мин. Достать щуку и нарезать ровными стейками. Всыпать овощи, кипятить 10-15 мин. Добавить рис с майонезом, присолить и приперчить. Варить 30 мин. Выложить рыбу в готовую уху, подержать на огне еще 7-10 мин. Убрать с конфорки и дать настояться в течение 10-15 мин.

Полезные советы и рекомендации

Уха из щуки в домашних условиях (рецепт для любого случая дан выше) может быть приготовлена по любому из выше упомянутых рецептов, которые в своей основе имеют основные принципы приготовления. Каждый кулинар, занимающийся приготовлением этого блюда, со временем накапливает свой опыт и особые поварские приемы, которые можно взять на заметку.

Вот некоторые рекомендации в приготовлении вкусной и действительно полезной ухи:

  • Если варить уху из нескольких разновидностей рыбы, то она получается насыщеннее и вкуснее. К примеру, для рецепта хорошего бульона можно добавить ершей, которые делают юшку более наваристой.
  • Для приготовления рыбной ухи лучше всего применять чугунную посуду или толстостенный казан. Не рекомендуются алюминиевые кастрюли или котелки, так как при контакте с пищей они могут окисляться.
  • Для приготовления хорошей ухи лучше использовать исключительно свежую, не мороженную щуку. Из замороженной или перемороженной рыбы бульон получается пресным, безвкусным.
  • Чтобы рыбный бульон не процеживать, некоторые хозяйки отваривают рыбные кусочки на сите или в марлевых мешочках. Этот способ особенно хорош, когда вместе со щукой для бульона используется мелкая речная рыбка.
  • Все рыбные бульоны, в том числе и уху, следует готовить на медленном огне. Рыбу не рекомендуется переваривать, иначе она получается жесткой и потеряет вкус. Например, при нарезке щуки стейками толщиной 3 см достаточно 15-20 мин. кипения.
  • Чтобы сохранить особенный вкус рыбного бульона, не рекомендуется использовать в рецепте слишком много специй, душистых трав, овощей и даже картофеля.
  • В «правильную» уху лук и овощи закладываются в свежем, не обжаренном виде. Масло добавляется в самом конце приготовления и в очень незначительных количествах (если оно требуется по рецепту).
  • Овощи для ухи лучше нарезать крупными кусочками, так они лучше сохранят свою сочность. Чтобы юшка ухи приобрела красивый золотистый цвет, в самом начале варки в бульон можно добавить целую морковку.
  • Приготавливать уху нужно с расчетом на один прием, так как подогретая на следующий день, она теряет весь свой вкус и полезность.

Ароматная уха из свежей щуки в домашних условиях подходит для обеда всей семьей. Рыба – чрезвычайно полезный продукт, который должен быть в рационе каждого человека, который следит за своим здоровьем. Речная рыба является важным компонентом диетических блюд и превосходно утоляет чувство голода.

Суп из замороженной щуки – особенности приготовления

Уха входит в перечень диетических блюд, поэтому рекомендуется для регулярного потребления. Богатый набор микроэлементов делает блюдо полезным, особенно для детей, поэтому малыши должны получать его на обед каждую неделю. Это защитит организм от простудных заболеваний нарушений в работе эндокринной системы. Размораживать рыбу не стоит – тогда бульон будет прозрачным без неприятного запаха. Ингредиенты:

  • рыба – 500 г;
  • вода – 3 л;
  • морковь – 1 шт;
  • картофель – 7 шт;
  • лук – 2 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • соль – 18 г;
  • перец – 9 г;
  • растительное масло – 30 мл;
  • петрушка свежая – 7 веточек;
  • лимон – 2 кольца.

С рыбной тушки срезать плавники, хвост и голову. Нарезать порционными кусками. Картофель порезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук очистить. Одну оставить целой, а вторую нарезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду на конфорке, влить масло, добавить морковь с луком. Пережарить до золотистого оттенка. Поставить на медленный огонь кастрюлю с водой, всыпать картофель и положить головку лука. Посолить, варить 5-10 мин., периодически снимая пену.

Добавить рыбу и убрать лук из бульона. Оставить на огне на 7 мин. Добавить пережаренные овощи и лавровый лист с перцем, перемешать. Довести до кипения и сразу отключить огонь. Петрушку порубить мелко. Оставить уху на 20 мин., чтобы настоялась. Подавать на стол с зеленью и 2 колечками лимона.

Читайте также:  Как правильно пожарить карася или карпа, чтобы не было костей. Как вкусно пожарить карасей, чтобы не чувствовались кости

В мультиварке

Уха из щуки в домашних условиях (рецепт для мультиварки предложен ниже) может быть приготовлена с использованием новых кухонных приборов.

Мультиварка – вполне подходящее место для приготовления щучьей ухи, кроме этого, именно в ней можно поэкспериментировать с традиционными рецептами, ставшими непоколебимой классикой.

Уха в мультиварке Оригинальная

Для приготовления потребуется следующее:

  • щука свежая (охлажденная) – 0,6-0,8 кг;
  • красные томаты – 4 шт.;
  • морковь – 2 корнеплода;
  • перчик «чили» – 1 стручок;
  • лук-репка – 2 шт.;
  • лук-перо – 3 стебля;
  • лист лавровишни – 3 шт.;
  • горячая кипяченая вода – 1,5 л;
  • петрушка – 2-4 веточки;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Технологический процесс, пошагово:

  1. До начала самого процесса приготовления ухи нужно подготовить все ингредиенты. Щуку очистить, выпотрошить и разделить на кусочки. Помидоры промыть, нарезать дольками. Морковь и лук-репку очистить, порезать на небольшие кубики.
  2. В чашу мультиварки выложить нарезанную рыбу (вместе с головой и хвостом), морковь, лук-репку, лавровый лист. Залить содержимое горячей водой, выставить таймер аппарата на 25 мин. в режим «Варка» и закрыть крышку.

  3. После сигнала мультиварки в бульон положить перчик «чили» (не резать!), порубленную зелень петрушки и лука. Крышку снова закрыть, выставить таймер на 10 мин. в режим «Тушение».
  4. После этого стручок жгучего перца из бульона извлечь, крышку мультиварки закрыть и отключить аппарат. Для настаивания ухи понадобится еще 5-10 мин.
  5. Порционные кусочки щуки разложить по тарелкам, залить их юшкой с овощами. Блюдо можно подавать со сметаной и чесночным соусом.

Двойная уха из щуки и окуня

Бульон получается наваристым и интересным по вкусу, когда дополнить щуку окунем. Речная рыба богата полезными аминокислотами и жирами, что требуется организму для сопротивления вирусным заболеваниям. Рецепт простой и не требует особых знаний. Нужно только следовать схеме варки, чтобы сохранить вкус и качественные характеристики. Продукты для супа:

  • щука – 700 г;
  • окунь – 500 г;
  • морковь – 2 шт;
  • лук – 1 шт;
  • петрушка – 75 г;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • перец – 6 горошин;
  • пшено – 100 г;
  • вода – 2,5-3 л;
  • зелень – 50 г;
  • соль – 18 г.

Рыбу выпотрошить, убрать жабры, глаза, хвост и голову. Нарезать кусками. Поставить кастрюлю на огонь, влить воду, выложить мясо и соль. Довести до кипения, снять пену. Морковь нарезать соломкой, а лук мелкими кубиками. Добавить к рыбе. Варить 25-30 мин. Снять с огня, достать овощи и рыбу, а бульон процедить. Пшено промыть и залить холодной водой. Картофель нарезать крупными кубиками, а петрушку мелкими. Поставить процеженный бульон на огонь, всыпать картофель, петрушку, рыбу, морковь и пшено. Варить 20 мин. Оставить на 15 мин., чтобы настоялся.

Общие принципы приготовления блюда

Щука – речная хищная рыба семейства «щуковые». Рыба имеет вытянутое тело с желто-зелеными пятнышками и мелкой чешуей. Голова крупная, с большим количеством очень острых зубов. Любимое место обитания – озера, запруды, речные затоки с небольшим течением. Масса тела крупной особи щуки может достигать 20-25 кг, а длина – 1 м и более.

Щука содержит ряд полезных микро/макроэлементов и витаминов:

НаименованиеСодержание в 100 г продуктаБелки18,5%Жиры11,3%УглеводыОтсутствуютВитаминыА, В₁, В₆, С, РР, ЕЭлементыКалий, кальций, железо, фосфор, натрийКалории84-140 ккал (в зависимости от способа приготовления)

Опытные кулинары и заядлые рыбаки используют особые правила первичной обработки рыбы и приготовления щучьей ухи, которые можно считать основными:

  • для приготовления «доброй», ароматной ухи нужна здоровая щука среднего размера, только недавно пойманная или охлажденная (не замороженная);
  • рыба должна иметь характерный запах реки или тины (это нормальный показатель);
  • у щуки должны быть ярко красные жабры, гладкая чешуйчатая кожица без повреждений;
  • мясо здоровой и свежей щуки всегда очень плотное (особенно у крупных особей) – это легко проверить, нажав пальцами на тушку рыбы в области верхнего плавника;
  • очистка щуки – вначале избавляют ее от чешуи, затем вспарывают брюшко и освобождают от потрошков, далее обрезают голову, все плавники и хвост;
  • тушку рыбы для щучьей ухи нарезают на небольшие филейные пласты или стейки;
  • для наваристой, плотной юшки используют дополнительную основу (бульон из обрези щуки, другой речной рыбы или птицы);
  • уху из щуки готовят с картофелем, крупой, лапшой или макаронами, с овощами и душистыми пряными травами.

Рецепт приготовления на костре

Пожалуй, это самый простой рецепт, но при этом и самый вкусный.

  1. Для рыбацкой ухи нужно взять рыбу (лучше свежевыловленную), выпотрошить ее и промыть. Из головы вырезать жабры, порезать тушку на куски.
  2. В котелок, который уже установлен над костром, налить воду и бросить туда очищенную картошку, лук и морковку – все порезанное крупными кусками. А вот лук можно положить целиком.
  3. Когда вода закипит, посолить ее из расчета столовая ложка на 5 литров воды.
  4. Пусть овощи покипят минут 5, после чего можно положить в котелок рыбу. Следите, чтобы вода не кипела слишком сильно, и варите уху 40 – 50 минут.
  5. За 10 минут до готовности положите в суп перец горошком и лавровый лист, а затем влейте стопку водки.
  6. За 5 минут до окончания варки наступает черед главного секрета, который позволит сварить уху «с дымком». В котелок нужно окунуть головешку из костра. В супе появится легкий и приятный привкус, очень подходящий к ухе.

Несмотря на то, что щука рыба капризная, с жестким мясом и ярко выраженным рыбным запахом, при определенной сноровке из нее получаются очень вкусные и ароматные блюда. А уха, приготовленная из щуки, наверняка порадует вас наваристым бульоном с плотными ароматными кусками белой рыбы.

Источник: attuale.ru

Классическая уха из щуки – рецепт, который возможно приготовить только на природе, у реки с костром и котелком. Но современные хозяйки приловчились варить ее дома, на плите. Причем у каждой свой рецепт, набор продуктов и способ готовки. Выбирай из предложенных здесь вариантов русской, еврейской, царской и просто обычной ухи.

Читайте также:  Сытые ленивые щуки, так и набрасываются на эту приманку

Пять самых питательных рецептов щучьей ухи:

Основа ухи из щуки – сама рыба. Она должна быть свежей, хотя на самый крайний случай можно использовать мороженную. В таком случае ее не размораживают, иначе вкус утратится, а бульон будет мутным. Используют целые куски мяса, закладываемые после готовности овощей, а также оставшиеся голову, хребет, хвост после разделки тушки. Во втором случае лучше добавить рыбу мелких сортов, для вкуса.

Дополняют рыбный бульон множеством ингредиентов, список их зависит от рецепта и предпочтений хозяйки:

  • овощами – картофелем, луком, морковью;
  • крупами – рисом, пшеном;
  • зеленью, специями, приправами.

При выборе ингредиентов важно не «переборщить», слишком большое их количество заглушит вкус рыбы и испортит уху.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах щучьей ухи:

Традиционно уха из щуки готовится в чугунном казане или котелке. Процесс выглядит следующим образом.

  1. Варят бульон из костей, головы и хвоста.
  2. Добавляют картофель, при желании – крупу.
  3. Закладывают овощи и куски рыбьего мяса.
  4. После вскипания огонь уменьшают и томят уху минут семь-восемь.
  5. Затем добавляют соль, зелень, для прозрачности и вкуса многие хозяйки кладут ложку водки и ложку сахара.

Подавать уху из щуки можно с черным или свежеиспеченным белым хлебом. Украсят тарелку долька лимона и несколько оливок.

Хотя блюдо достаточно простое, приготовление ухи превращается в целое искусство, поскольку есть несколько секретов ее варки:

  • щука – рыба бесцветная, чтобы бульон приобрел красивый оттенок, вместе с рыбой свари морковь, а лук не очищай от шелухи полностью;
  • не допускай сильного кипения;
  • мешай суп как можно реже, опытные повара вообще не перемешивают уху, а просто встряхивают ее в процессе варки;
  • можно получить уху из щуки с дымком – для этого в конце варки нужно потушить в ней зажженную щепку фруктового или лиственного дерева, например, вишни, липы.

Источник: 1000.menu

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: