Как разделать семгу — пошаговые рекомендации, описание, видео-инструкция

Лососевые виды рыб отличаются особой ценностью благодаря непревзойденным вкусовым качествам мяса и наличия в нем целого букета витаминов и минералов. Чтобы не заниматься разделкой рыбы в домашних условиях, достаточно покупать мясо лосося в виде филе.
К сожалению, покупатель не может быть огражден от неожиданностей, причем негативных. Кроме того, что это может быть дороже, можно приобрести не качественный, не свежий продукт. Так уж у нас повелось, что за качество товара никто не несет ответственности. Другое дело – это покупка свежей рыбы, в крайнем случае, свежемороженой. Если знать как, то можно купить свежий продукт, а разделать его дома не составит особого труда, да и дешевле обойдется в широком понимании этого слова.

Как правильно разделать семгу: пошагово

• Очищаем рыбу от чешуи. Кроме ножа, можно воспользоваться любым приспособлением для чистки рыбы. Хвост можно удерживать с помощью бумажной салфетки, что уменьшит скольжение в руке.
• Хорошенько промываем водой, смывая кровь и чешую.
• Разрезаем и удаляем внутренности, если есть, отделяем икру. Не забываем о пленочке на брюшной полости. Снова отправляем на промывку.
• Отделяем голову, хвост и плавники. Делаем это осторожно, чтобы не уколоться. Если в ваши планы входит рыбный бульон, хвост и голову отрезаем, оставляя на них мякоть. Обязательно нужно вырезать жабры, чтобы бульон не горчил.
• Разрезаем верхнюю часть тушки поперек ломтиками около 2 см. Из них получатся хорошие стейки.
• Осталась нижняя часть, которую нужно разрезать вдоль хребта. Если на нем остается мясо – можно добавить все это к заготовке на уху. А получившееся мясо можно использовать на ваше усмотрение – засолить или пожарить.

Идеальная рыба
Таким образом, правильно разделав семгу, можно получить уху, поджаренные стейки и засоленную рыбку.

13 ноября

— 317-й день года (318-й в високосные годы) в григорианском календаре. До конца года остаётся 48 дней.

Праздники 13 ноября

Читайте также:  Рыба ищет, где глубже, а человек ищет рыбу глубиномером

Международные

• Флаг ООН Международный день слепых.

Национальные

• Россия — День создания Службы защиты государственной тайны.
• Россия — День войск радиационной, химической и биологической защиты России.

Религиозные

• В православной церкви: память апостолов от 70-ти Стахия, Амплия, Урвана, Наркисса, Апеллия и Аристовула (I век);
• память мученика Епимаха (около 250 года);
• память священномученика протоиерея Иоанна (1917 год);
• память преподобномученика Леонида (1918 год);
• память священномучеников Всеволода, Александра, Сергия, Алексия, Василия, Петра, Василия пресвитеров, преподобномучеников Анатолия, Евфросина и мученика Иакова (1937 год);
• память преподобномученика Иннокентия (1938 год);
• память преподобных Спиридона и Никодима, просфорников Печерских, в Ближних пещерах (XII век);
• память преподобной Мавры (V век).

В католической церкви:

память Аббона из Флёри, монаха бенедиктинского ордена, аббата монастыря Флёри во Франции, видного церковно-политического деятеля, сторонника Клюнийской реформы, учёного-энциклопедиста (1004 год);

память Гомобона Тучинго Кремонского, праведного, мирянина (1197 год);

память Николая I, папы римского (867 год).

События 13 ноября

До XIX века

• 1002 — Резня датчан в южных графствах Англии по приказу Этельреда II Неразумного.
• 1502 — Венецианский сенат выдал Альду Мануцию десятилетнюю привилегию на монопольное использование курсива.
• 1708 — В ходе Северной войны русские войска во главе с Александром Меншиковым штурмом взяли резиденцию Ивана Мазепы, город Батурин.
• 1775 — В ходе Войны за независимость американские войска под командованием Джорджа Вашингтона захватили Монреаль.

XIX век

• 1805 — Венский мясник Иоганн Ланер изобретает сосиски.
• 1851 — Начинает действовать телеграфная служба между Лондоном и Парижем.
• 1851 — Открытие движения на Николаевской (так она стала называться после смерти императора Николая I, ныне Октябрьской) железной дороге между Москвой и Петербургом.
• 1851 — Открытие телеграфной связи между Москвой и Петербургом.
• 1854 — Американский парусный корабль «New Era», следуя из Бремена в Нью-Йорк, погибает на мели в 15 милях к югу от мыса Санди-Хук. Число жертв превышает 300 человек.
• 1862 — Льюис Кэрролл сдерживает обещание, данное ранее Алисе Лидделл, записывая в своём дневнике: «Начал писать сказку об Алисе, надеюсь закончить её к Рождеству».
• 1872 — Вышло в свет первое издание «Азбуки» Льва Николаевича Толстого.
• 1880 — Выходит первый номер «Биржевых Ведомостей» — «газеты финансов, торговли, политики и общественной жизни».
• 1895 — Первая поставка консервированных ананасов с Гавайских островов.

XX век

• 1902 — Персия подписывает с Россией Договор о льготных тарифах, дискриминирующий британские товары.
• 1902 — Первый полёт во Франции дирижабля «Лебоди» полужёсткой конструкции.
• 1907 — На первом вертолёте Поль Корню (Франция) поднимается на 2 метра (6,5 футов) над землёй в Нормандии.
• 1909 — В США в результате взрыва и пожара на угольной шахте в Черри, штат Иллинойс, погибают около 250 шахтёров.
• 1911 — Новым лидером Консервативной и Юнионистской партии становится Эндрю Бонер Лоу.
• 1913 — Заключается греко-турецкий мирный договор. Греки получают Крит и острова в Эгейском море кроме островов Тинидос, Имбрдос и Додеканес.
• 1914 — В США Мери Фелпс Джекобс патентует новый женский предмет нижнего белья, известный как «лифчик без спинки».
• 1915 — После провала операции на Галлипольском полуострове Уинстон Черчилль выходит из состава британского кабинета министров.
• 1916 — В Бельгии кардинал Мерсье, архиепископ Малинский, выражает протест Германии по поводу насильственной депортации и принудительного труда бельгийцев.
• 1916 — В I мировой войне заканчивается битва на Сомме.
• 1917 — Бакинский совет берёт власть в свои руки.
• 1917 — Разгром революционными войсками мятежа Керенского — Краснова.
• 1917 — Начало всеобщей забастовки в Финляндии.
• 1918 — Опубликовано постановление ВЦИК об аннулировании Брестского мирного договора в связи с поражением Германии в мировой войне.
• 1918 — В Египте создаётся Националистическая партия (первоначально для обеспечения участия делегации Египта в Парижской мирной конференции).
• 1918 — Император Карл I (Карл IV) отрекается от венгерского престола.
• 1918 — Король Саксонии отрекается от престола.
• 1918 — В Германии создаётся праворадикальная военизированная организация «Стальной шлем».
• 1918 — Начинаются занятия на Рязанских пехотных курсах командного состава РККА, на базе которых создастся сначала пехотное, а затем Воздушно-десантное училище (ныне Рязанское высшее Воздушно-десантное командное дважды Краснознамённое училище имени генерала армии В. Ф. Маргелова).
• 1921 — постановкой пьесы М. Метерлинка Е. Б. Вахтанговым родилась Третья Студия Московского Художественного театра, впоследствии, в 1926 году, переименованная в Театр имени Евгения Вахтангова.
• 1921 — Премьера фильма «Шейх» в США с Рудольфом Валентино в главной роли. За актёром окончательно укрепляется слава секс-символа Голливуда.
• 1928 — на базе лаборатории по изучению мозга Ленина немецкого физиолога Оскара Фогта в Москве создан Институт мозга
• 1929 — Для приёма германских репараций в соответствии с планом Янга учреждается Базельский банк международных расчётов.
• 1931 — образован «Дальстрой» — государственный трест по дорожному и промышленному строительству в районе Верхней Колымы (c 1938 г. — Главное Управление строительства Дальнего Севера НКВД СССР «Дальстрой»), специализированный государственный институт (суперорганизация, «комбинат особого типа»), осуществивший в 30—50 гг. XX столетия освоение Северо-Востока СССР.
• 1938 — В Москве основывается Институт машиноведения имени А. А. Благонравова РАН.
• 1940 — Компания Willis Motor Co. испытывает первый джип.
• 1940 — Глава советской делегации Вячеслав Молотов встречается в Берлине с Адольфом Гитлером.
• 1941 — Британский авианосец «Арк Ройял» атакуется немецкой подводной лодкой у Гибралтара. Он затонет на следующий день.
• 1941 — Конгресс США голосует за принятие поправки к Закону о нейтралитете, позволяющую вооружать американские торговые суда, которые могут оказаться в районе боевых действий.
• 1942 — В Северо-Восточной Ливии британские войска снова по очереди овладевают Тобруком.
• 1943 — Завершение Киевской наступательной операции.
• 1944 — Решение правительства Бельгии о разоружении организаций движения Сопротивления.
• 1945 — Начинается знаменитое триумфальное турне на родине футбола московского «Динамо». В первом матче москвичи сыграли вничью с лондонским клубом «Челси» — 3:3. Первый гол в ворота хозяев поля забил Василий Карцев.
• 1945 — Во Франции Шарль де Голль избирается председателем Временного правительства.
• 1946 — Около 03:00. Лебек, Калифорния, США. Самолёт Douglas C-53D-DO компании Western Air Lines в условиях дождя и ветра с порывами до 70 миль в час сбивается с курса и врезается в гору Уайт. Все 11 человек на борту погибают. Самолёт летел в направлении из Палмдейл в Ньюхолл. Возможно, нисходящий поток воздуха.
• 1947 — В Дании социал-демократы формируют правительство меньшинства.
• 1950 — Около 18:00, Франция. Выполняя рейс из Рима (Италия) в Монреаль (Канада), самолёт Douglas DC-4 канадской компании Curtiss-Reid Flying Services Ltd. отклоняется на 50 миль от предписанного маршрута и врезается в гору Л’Обиу. Все 58 человек на борту погибают. Пилот скорее всего знал об отклонении от курса и предпринимал меры, чтобы это скорректировать, но вовремя не заметил гору.
• 1953 — Премьера 4-го струнного квартета Дмитрия Шостаковича
• 1954 — Ноты СССР 23 европейским государствам и США о созыве конференции по вопросам коллективной безопасности в Европе.
• 1954 — Благодаря успеху Партии социального кредита на парламентских выборах в Новой Зеландии большинство, которым располагает правящая Национальная партия в парламенте, несколько уменьшается.
• 1956 — Бойкот городских автобусов в Монтгомери, штат Алабама, США, прекращается после того, как Верховный суд объявляет антиконституционной сегрегацию в пассажирских автобусах.
• 1959 — На съезде в Йоханнесбурге, Южная Африка, объявляется о создании Прогрессивной партии Южной Африки.
• 1960 — Начинается вооружённое антиправительственное восстание в Гватемале.
• 1966 — Израильские войска атакуют иорданские позиции вблизи Хеврона (25 ноября ООН высказывает своё осуждение этой акции Израиля).
• 1966 — В море у Матсуяма, Япония, самолёт NAMC-YS-11-111 компании All Nippon Airways разбивается, приземлившись слишком далеко от начала полосы. Все 50 человек на борту погибают.
• 1968 — Премьера мультфильма «Yellow Submarine» (Жёлтая подводная лодка) в США.
• 1970 — Циклон и приливные волны, нахлынувшие на Бангладеш, уничтожают свыше 500,000 людей.
• 1971 — Состоялся вывод на орбиту вокруг Марса первого межпланетного космического аппарата; первый искусственный спутник Марса («Маринер-9», США).
• 1973 — Под угрозой энергетического кризиса британское правительство вводит чрезвычайное положение.
• 1973 — После рекордного сальдо платёжного баланса минимальная ссудная ставка в Великобритании увеличена до 13 %.
• 1974 — В США при таинственных обстоятельствах умирает Керэн Силквуд, незадолго до этого выразивший озабоченность в отношении безопасности ядерных предприятий Керр-Макги в Оклахоме.
• 1974 — Лидер организации освобождения Палестины Ясир Арафат обращается с посланием к Генеральной Ассамблее ООН.
• 1978 — Запуск американской высокоэнергетической астрономической обсерватории «ХЭАО-2», с помощью которой обнаружат рентгеновское излучение квазара, удалённого от Земли на расстоянии 10 000 000 000 световых лет.
• 1979 — Рональд Рейган, бывший губернатор Калифорнии, объявляет о своём решении начать борьбу за право стать кандидатом от Республиканской партии на предстоящих президентских выборах.
• 1979 — В Великобритании после годичного перерыва возобновляется выход газет «Таймс», «Санди таймс» и всех приложений к газете «Таймс».
• 1980 — Американский космический аппарат «Вояджер-1» передал на Землю первые фотографии Сатурна крупным планом
• 1985 — Извержение колумбийского вулкана Невадо-дель-Руис (Nevado del Ruiz), бездействовавшего с 1845 уничтожает свыше 20,000 людей.
• 1986 — Президент США Рейган допускает возможность секретного соглашения о поставках американского оружия в Иран, но отрицает её связь с освобождением заложников.
• 1987 — Опубликованы материалы о пленуме МГК партии под заголовком «Энергично вести перестройку». Выделены слова Горбачёва: «Товарищ Ельцин поставил личные амбиции выше интересов партии…»
• 1987 — С тем, чтобы способствовать «безопасному сексу», или предотвратить СПИД, BBC демонстрирует на экранах Британии первый коммерческий презерватив (без имени марки).
• 1989 — Ганс Модров избирается председателем Совета министров ГДР.
• 1989 — в СССР введение суда присяжных при слушании дел о преступлениях, за которые предусмотрена смертная казнь.
• 1991 — Под наблюдением комиссии по контролю над выполнением соглашения о прекращении огня сотни гражданских лиц эвакуируются из города Дубровник, Хорватия.
• 1992 — Американский боксёр Риддик Боуи завоёвывает звание чемпиона мира среди профессионалов в тяжёлом весе, выиграв по очкам у Эвандера Холифилда. в Лас-Вегасе, США.
• 1993 — катастрофа MD-82 под Урумчи. Из 102 человек на борту погибают 12. Автопилот был не согласован с указателем.
• 1994 — Швеция вступает в Европейский союз через референдум.
• 1995 — Содружество принимает в свои ряды Мозамбик, бывшую португальскую колонию.
• 1995 — В ходе противостояния республиканского конгресса и президента Клинтона по вопросу о государственном бюджете на 1996 президент блокирует две временные расходные статьи, что приводит к закрытию некоторых второстепенных правительственных программ, начиная с 14 декабря.
• 1995 — 08:55. Кадуна, Нигерия. Самолёт Боинг 737 компании Nigeria Airways касается взлётно-посадочной полосы почти на её середине, сворачивает с полосы в сторону, и под ним загорается трава. Из 137 человек на борту погибают 9.
• 2000 — Президент РФ Владимир Путин выступил с заявлением, в котором предложил в будущем снизить уровень ядерных боезапасов России и США. В заявлении российского президента выдвигается предложение сократить уровень ядерных боезапасов РФ и США до 1500 единиц с каждой стороны, но и это не предел.

XXI век

• 2001 — силы Северного альянса вошли в столицу Афганистана — Кабул.
• 2003 — Началась приватизация государственных предприятий в Китае.
• 2009 — Взрыв склада ВМФ «З1-й Арсенал» в Ульяновске, Россия.

Родившиеся 13 ноября

До XIX века

• 354 — Августин Блаженный, христианский теолог, церковный деятель.
• 1312 — Эдуард III, король Англии (1327—1377), чьи притязания на французский престол послужили поводом к Столетней войне между Англией и Францией.
• 1598 — Бартоломей Бренберг, голландский художник и график эпохи барокко.
• 1718 — Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвичский, Первый Лорд Адмиралтейства. Английский политик XVIII века, обессмертивший своё имя привычкой перекусывать ломтём мяса, положенным между двумя тостами, чтобы не прерывать многочасовое сидение за карточным столом. Это блюдо в его честь было названо «сэндвич».
• 1745 — Валентин Гаюи — французский благотворитель, педагог и новатор, в день рождения которого о.
• 1768 — Бертель Торвальдсен, датский скульптор.
• 1782 — Эсайас Тегнер, шведский романтический поэт, епископ, член Шведской академии (ум. 1846).
• 1785 — Каролина Лэм, жена сэра Уильяма Мельбурн-Лэма, пэра и сенатора Англии, возлюбленная Байрона (ум. 1828).

XIX век

• 1806 — Эмилия Плятер (ум. 1831), графиня, собирательница белорусского фольклора, участница польского восстания 1830 года.
• 1811 — Юрий Карлович Арнольд, русский музыкальный теоретик, критик, композитор, вокальный педагог.
• 1818 — Михаил Никифорович Катков, журналист, публицист, издатель.
• 1821 — Михаил Васильевич Петрашевский, утопист-социалист.
• 1825 — Чарльз Фредерик Уорт, английский кутюрье.
• 1835 — Андрей Карлович Шторх, русский экономист
• 1836 — Ярослав Домбровский, польский революционер.
• 1848 — Альберт, князь Монако (1889—1922), известен главным образом как океанограф-любитель; основал Океанографический музей Монако и Институт океанологии в Париже.
• 1850 — Роберт Льюис Стивенсон, английский писатель («Остров сокровищ»).
• 1874 — Маргерит Лонг, французская пианистка.
• 1878 — Александр Гордеевич Васильев, советский фаготист.
• 1883 — Иван Павлович Бардин, металлург, академик.
• 1889 — Остап Вишня (настоящее имя Павел Михайлович Губенко; ум. 1956), украинский писатель-сатирик.

XX век

• 1909 — Виталий Дмитриевич Доронин (ум. 1976), советский актёр театра и кино, заслуженный артист РСФСР (1954), народный артист РСФСР (1964).
• 1921 — Йонас Кокконен, известный финский композитор.
• 1924 — Мотоо Кимура, японский популяционный генетик.
• 1931 — Эдриенн Корри, британская актриса («Заводной апельсин»).
• 1933 — Ояр Вациетис (ум. 1983), латышский поэт.
• 1935 — Джордж Кери, архиепископ Кантерберийский.
• 1937 — Михаил Ефимович Николаев, советский и российский политический и общественный деятель, первый президент Республики Саха (Якутия).
• 1938 — Анатолий Самуилович Салуцкий, российский писатель, публицист.
• 1953 — Мохтар Дахари (ум. 1991), малайзийский футболист (нападающий).
• 1954 — Скотт Макнили, председатель совета директоров и генеральный директор Sun Microsystems.
• 1955 — Борис Александров, хоккеист ЦСКА (погиб 1 августа 2002).
• Вупи Голдберг, американская киноактриса.
• 1958 — Елена Октябревна Цыплакова, актриса, режиссёр.
• 1964 — Михаил Геннадьевич Черняк, советский и российский актёр.
• 1969 — Джерард Батлер, шотландский киноактёр.
• 1972 — Такуя Кимура, японский актёр, участник группы SMAP.
• 1976 — Альбина Ахатова, российская биатлонистка.
• 1979 — Рон Артест, американский баскетболист.

Умершие 13 ноября

До XIX века

• 1093 — Малькольм III, король Шотландии (1058—1093 гг.).
• 1197 — Святой Гомобон Тучинго Кремонский, католический святой, покровитель ткачей, бизнесменов и промышленников, а также города Кремона.
• 1359 — Иван II Иванович (Иоанн Иоаннович) Красный, великий князь владимирский и московский
• 1460 — Генрих Мореплаватель, португальский принц — организатор морских экспедиций для исследования и захвата северо-западного побережья Африки.
• 1619 — Лодовико Карраччи (Ludovico Carracci) (р. 1555), итальянский живописец, гравёр и скульптор, один из ярчайших представителей болонской школы.
• 1779 — Томас Чиппендейл (Thomas Chippendale) (р. 1718), английский мебельщик, создатель уникальной мебели стиля рококо.
• 1785 — Иоахим Ибарра (р. 1725), испанский книгопечатник.

XIX век

Читайте также:  Как покрасить леску в домашних условиях в любой цвет по желанию

• 1862 — Людвиг Уланд (р. 1787), немецкий поэт-лирик, основоположник германистики («Проклятие певца»).
• 1868 — Джоаккино Россини, итальянский композитор.

XX век

• 1903 — Камиль Жакоб Писсарро (Jacob Camille Pissarro) (р. 1830), французский художник-импрессионист.
• 1937 — Акоп Акопян (р. 1866), армянский поэт («Новое утро», «Боги заговорили», «Волховстрой»).
• 1942 — Дэниел Дж. Каллаган (р. 1890), американский контр-адмирал и военно-морской деятель.
• 1944 — Иосиф Павлович Уткин (р. 1903), советский поэт. Погиб в авиационной катастрофе над Москвой, возвращаясь с фронта.
• 1948 — Александр Васильевич Вишневский (р. 1874), русский и советский военный хирург, создатель знаменитой лечебной мази; основатель династии врачей, академик.
• 1951 — Метнер, Николай Карлович (р. 1880), композитор и пианист.
• 1962 — Сергей Обнорский (р. 1888), русский языковед, диалектолог и лексикограф, основатель Института русского языка.
• 1973 — Эльза Скиапарелли (р. 1890), итальянский модельер, дизайнер, создательница понятия «прет-а-порте».
• 1974 — Витторио Де Сика (р. 1901), итальянский актёр, кинорежиссёр, обладатель четырёх «Оскаров» («Подсолнухи», «Вчера, сегодня, завтра», «Брак по-итальянски»).
• 1975 — Ольга Фёдоровна Берггольц (р. 1910), ленинградская писательница и поэтесса, лауреат Сталинской премии СССР.
• 1982 — Чесни Аллен, британский комик.
• 1985 — Александр Иванович Покрышкин, лётчик-ас, трижды Герой Советского Союза.
• 1986 — Леонид Денисович Ржевский (р. 1905), писатель, литературовед.
• 1988 — Антал Дорати (Antal Dorati) (р. 1906), американский дирижёр.
• 1989 — Геннадий Петрович Юдин, актёр («Карнавальная ночь», «Корабли штурмуют бастионы»).
• 1994 — Мотоо Кимура, японский популяционный генетик.
• 1997 — Мария Владимировна Миронова, актриса театра, кино и эстрады, мать Андрея Миронова.
• 1997 — Андре Букуречлиев, французский композитор.
• 1998 — Гуртяк Дмитрий (р. 1971), русский программист. Создатель KeyRus.

XXI век

• 2001 — Корнелиус Вармердам (Cornelius Anthony «Dutch» Warmerdam) (р. 1915), американский прыгун с шестом голландского происхождения, обладатель последнего мирового рекорда на бамбуковых шестах.
• 2004 — Джон Бэланс, английский музыкант. Участник экспериментального музыкального проекта Coil.
• 2004 — Ol’ Dirty Bastard, американский рэпер. Участник и один из основателей Wu-Tang Clan.
• 2005 — Эдди Герреро, американский рестлер. Легенда залы славы WWE.
• 2005 — Тимур Качарава, музыкант, антифашист, студент философского факультета СПбГУ. Убит нацистами в Санкт-Петербурге.

Приметы

• Юровая — так называли свой праздник сибирские рыбаки.
• Накануне Кузьминок переводили кур в зимние закуты, метили старых и слабых.

Источники информации:

• ru.wikipedia.org — 13 ноября — Википедия;
• calend.ru — 13 ноября — какой праздник сегодня?
• kakoysegodnyaprazdnik.ru — какие праздники 13 ноября?

Как разделать семгу на филе?

1. Для того, чтобы разделать семгу, очищаем чешую, не сильно надавливая ножом, чтобы не задеть деликатное мясо.
2. Промываем рыбу под проточной водой после очистки, удаляя прилипшие чешуйки.
3. Острым длинным ножом по линии жабр наискось отделяем голову. Если вы хотите оставить голову на уху – можно отделить ее ровно, оставив ниже жабр полоску мяса для большей наваристости бульона.
4. Хвост отрезаем по тому же принципу: чуть выше расположения нижнего плавника, если он планируется для бульона, и до плавника – если он не нужен.
5. Вдоль хребта подрезаем мясо, начиная от того места, где находилась голова. Это нужно делать аккуратно, строго по хребту, не придавливая ни нож, ни мясо.
6. Повторяем процедуру с другой стороны, удаляя хребет.
7. Четким резким движением ножа проводим удаление верхнего плавника, захватывая хребтовые кости.
8. Принято срезать и брюшко (эта область называется теша), поскольку оно достаточно жирное. Многие хозяйки этого не делают, но это – дело вкуса.
9. Реберные кости аккуратно подрезаются и снимаются.
10. С помощью пинцета удаляем оставшиеся в области спинки кости.
11. Снимают шкурку также далеко не все хозяйки. А если вы хотите оставить филе без шкурки – первый и второй шаги можно пропустить.

Филирование
Перед вами – готовое филе, которое можно готовить по вашему усмотрению.

Процесс приготовления

Необходимое количество жидкости влить в кастрюлю, добавить все остальные необходимы ингредиенты (кроме самой рыбы). Довести воду до кипения и варить на небольшом огне на протяжении нескольких минут. После этого выключить нагрев и отставить рассол в сторону.

Помните! Жидкость в кастрюле должна полностью остыть, ее температура не может быть выше комнатной, в противном случае рыба получится не слабосоленая, а припущенная, то есть — наполовину готова.

Рыбу нарезать на удобные для вас кусочки, положить в глубокую, небольшую емкость и залить приготовленным ранее рассолом. Все затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов. Если вы никуда не торопитесь, то рыба может находиться в маринаде на протяжении 1 суток, поэтому лучше пускай продукт полностью промаринуется.

Теперь вы знаете, как солить семгу в маринаде, чтобы она получилась действительно вкусной.

Как разделать семгу для засолки?

Лучше всего подходит для этой цели свежая рыба, но можно воспользоваться и замороженной. Есть любители больших цельных кусков, но все же более удобно разделать семгу сразу на порционные кусочки.

1. Начинаем с удаления спинных и брюшных плавников, аккуратно надрезая их.
2. Удаляем голову и передний плавник.
3. Снимаем шкурку, поддев ее сверху и аккуратно отделяя от тушки в направлении хвоста.
4. Срезаем хвост вместе с оставшейся на его кончике шкуркой.
5. Отделяем филе от костей, надрезая рыбу по хребту.
6. Глубоко надрезаем тушку между спинкой и брюшком.
7. Аккуратно разделяем тушку и филе так, чтобы самые маленькие кости не оторвались от скелета.
8. Повторяем эту же процедуру теперь с обратной стороны.
9. Снимаем мясо, проводя нож по косточкам вдоль.

Таким образом у вас получилось четыре части мякоти, которую можно использовать для засолки. Кстати, все, что остается в результате разделки (голова, плавники, хвост, хребет), можно использовать для приготовления ухи.

Для засолки

Совет. Обычно для засолки нужно не менее суток. Но если вы нарежете семгу мелкими кусочками, добавите соль и пряности и перемешаете все это в стеклянной емкости, уже через 2-3 часа можно пробовать вкуснятину.

Классический рецепт

Это классический рецепт, как солить семгу в домашних условиях быстро и вкусно. Для приготовления 500 г семги следует взять такое количество дополнительных ингредиентов:

• 3 столовых ложки соли (рекомендуется использовать морскую, но если такой нет в наличии, то можно воспользоваться обычной каменной);
• ¾ столовых ложки сахара;
• небольшое количество свежего укропа.

Опытные кулинары также добавляют около 50 мл водки, она помогает рыбе значительно лучше раскрыть свой вкус. Но этот ингредиент уже не входит в классический рецепт того, как солить семгу. Поэтому решайте самостоятельно, добавлять водку или нет.

Читайте также:  Как правильно привязать узел олбрайт для фидера – видео руководство

Как разделать семгу на стейки?

1. Чтобы разделать семгу на стейки, чистим, потрошим, моем и обсушиваем тушку.
2. Отрезаем голову и плавники.
3. Теперь необходимо удалить боковину.
4. Удалить с боковины кости и плавник.
5. Просунув тонкий нож под ребра, удаляем с них кости.
6. Теперь прорезаем в обе стороны, срезая таким образом оставшиеся кости.
7. Пинцетом удаляем кости из мякоти.
8. С боков обрезаем все лишнее.
9. А теперь нарезаем поперек хребтовой линии ломтиками примерно в 2 см.
10. Разворачиваем все кусочки, получая из них ровненькие стейки.

Стейк

Советы по разделке лосося

Многие сталкиваются с такой проблемой, как трудности в удержании рыбы. Чтобы она перестала быть скользкой, ее лучше сразу хорошо промыть и высушить бумажными полотенцами. Кроме этого:

• На разделочную доску лучше положить полотенце или отрезок ткани.
• Когда рыба разрезается вдоль по брюху, то брюхо следует немного поднять, а нож направлять несколько под углом, чтобы исключить прокол желчного пузыря.
• Для удаления костей лучше взять пинцет, а находить кости лучше пальцами.

Как разделать голову семги для ухи?

• Никаких особых сложностей в этом процессе нет. Главное – не полениться очистить ее от остатков чешуи и удалить из головы глаза и жабры, чтобы в бульоне не было горечи. А чтобы он меньше пенился, голову семги лучше опустить в воду на полчаса. Это также вымоет оставшуюся после разделки кровь.
• Разделать голову семги вам нужно будет еще раз, когда сварится бульон. Она станет мягкой и вы легко отделите от нее мясо, которое необходимо будет вернуть в кастрюлю.

И не забывайте, что насыщенности рыбному бульону добавят хвостик, брюшко, плавники, хребет – все, что мы предусмотрительно отложили при разделке нашей семги. Приятного аппетита!

Вкусовые качества и полезные свойства лосося

Этот вид рыб (а их много) отличается тем, что в их мясе находится полный набор витаминов и минералов, которые способны обеспечить нормальное функционирование внутренних органов человека.

Витамины

Где-то в 100 граммах мяса лосося содержатся многие витамины, такие как витамин «А», «Д», «Е» и полинасыщенные жирные кислоты Омега-3. Здесь же содержится около 30 граммов легко усваиваемого белка. Наличие такого количества белка способствует укреплению костей и ногтей.

Наличие витаминов группы «В», а именно витаминов «В6» и «В12» сможет положительно повлиять на качество кожного покрова, делая его красивым, упругим и привлекательным, а также на качество волос, делая их сильными и здоровыми. Наличие в рыбе полезного холестерина приводит к очищению сосудов, что положительно влияет на работу сердца.

Микроэлементы

В составе мяса лососевых содержатся такие микроэлементы, как йод, натрий, кальций, фосфор, цинк, магний, фтор и другие. Чтобы от его употребления была действительно польза, лосось следует правильно кушать.

Правила следующие:

• Рыбу не имеет смысла есть больше 3-х раз в неделю.
• За один прием пищи допустимо съесть несколько не больших кусочков.
• Рыба полезная, когда ее не жарят и не пересаливают. Наиболее полезен лосось в слабо соленом виде, сушеном и вареном. Не менее полезен он и в запеченном виде.

Калорийность

В 100 граммах чистого продукта содержится около 250 кКал. Поэтому диетической рыбу назвать нельзя. Это должны знать те, кто заботится о своих килограммах.

Правила выбора красной рыбы

Любую рыбу лучше всего приобретать живой. Это можно сделать на рыбных фермах и в специализированных магазинах. Тогда на вашем столе совершенно точно окажется свежий продукт.

Согласно правилам, срок хранения охлаждённой рыбы — не более двух недель. Чтобы доставить ее практически в любую точку мира, этого времени вполне достаточно, без ущерба для свежести.

Охлажденную семгу лучше брать целой тушкой. Чем больше рыба – тем она взрослее, тем плотнее и вкуснее будет ее мясо. Цвет мяса — нежно оранжевый, иногда чуть бледнее, но, не ярче.

Поверхность тушки должна быть покрыта ровной блестящей серебристой чешуей. Без желтизны и слизи.

Ямочка, получившаяся при надавливании, очень быстро исчезает. Отличительная особенность семги – она практически не пахнет.

Как и любая другая рыба, лосось начинает портиться с головы. Понюхайте жабры – запах тухлости говорит о том, что срок годности истекает.

Обратите внимание на глаза. Если рыба свежая, то глаза будут без тусклой серой пленки, чистые желтоватые.

К покупке замороженной семги стоит отнестись не менее внимательно. На поверхности рыбы не должно быть желтизны и вмятин, все это говорит о том, что была повторная заморозка и, возможно, рыба подпорчена.

Часто в супермаркетах продают семгу уже разделанную на стейки. Скорее всего, таким образом сбывают рыбу с истекающим сроком годности.

Это не значит, что она плохая или непригодная к употреблению. Просто надо приготовить купленные в супермаркете стейки как можно быстрее, либо заморозить их для длительного хранения.

Кулинарные итоги

Время засолки семги зависит от того, что вы хотите получить. Для слабосоленой достаточно суток, а вот брюшки к пиву надо солить дольше.

Читайте также:  На водоемах Свердловской области наступает тихий сезон — нерест

Никогда не промывайте готовую засоленную рыбу. Промокните ее бумажной салфеткой и ей же аккуратно стряхните остатки засолочной смеси.

Соленая и слабосоленая семга – самодостаточное и очень вкусное блюдо, которое прекрасно оттеняют цитрусовые, свежая зелень и творожный сыр. Готовьте и ешьте эту замечательную рыбу с удовольствием!

Принципы домашнего посола рыбы смотрите в видео-ролике: