Сима (рыба): описание, вкусовые качества, калорийность, рецепты приготовления

Сима — рыба уникальная во всех смыслах. Ведь она является единственным теплолюбивым представителем семейства лососевых, способным чувствовать себя комфортно не только в северных, но и в южных водах. С японского языка слово «сима» переводится как «вишнёвый лосось». И отчасти так оно и есть, потому что в брачный период на теле этой рыбы появляются красные или малиновые полосы.

Виды семги

Специалисты выделяют два основных вида семги:

• европейский;
• американский.

Специалисты по биологии выделили эти два вида в результате многолетних исследований. Анализы выявили различия в биохимических данных. Это позволило сделать вывод об отсутствии скрещивания семги, обитающей у побережья Америки, и особью, населяющей воды Европы. В итоге ученые получили доказательную базу, позволяющую выделить два вида. Они имеют несомненное внешнее сходство, но обладают существенными различиями с биологической точки зрения. Вдобавок существуют две формы, которые присутствуют в каждом виде семги.

Так, можно выделить:

Читайте также:  Длинный рыболовный садок — всегда ли нужен и как лучше выбрать для рыбалки с берега и лодки?

• лосось озерный:
• проходной лосось.

Рыба-капля

На первое место мы поместили венец творения, рыбу-каплю. Она настолько уродлива, что становится страшно. Рыбы-капли обитают в ограниченном регионе около Тасмании и Австралии, находясь на грани исчезновения. Очень странно, ведь с таким внешним видом они обязаны поработить весь водный мир. Угроза исчезновения нависла над Psychrolutes marcidus из-за рыбаков, норовящих полюбоваться рыбой на поверхности. Отросток на морде рыбы схож с человеческим носом, а ее тело, напоминающее студень, обусловлено средой обитания и отсутствие плавательного пузыря. Рыба-капля практически не плавает, она просто лежит на одном месте с открытым ртом в надежде, что добыча сама приплывет ей под нос. Еще одним интересным фактом является схожесть рыбы-капли с наседкой. Отложив икринки, она никуда не уплывает, а высиживает их, пока не «вылупится» потомство.

Автор: gunner1886

Размер семги

Размер семги при благоприятных условиях может достигать полутора метров. При этом максимальный зарегистрированный вес колеблется в районе 50 кг. Так как семга является хищником, таких размеров рыба достигает лишь при наличии обильной кормовой базы, которая возможна в соленых водах. Следовательно, озерная семга будет иметь значительно меньшие размеры, хотя и среди них может быть довольно сильный разброс. Так, в одних местах можно встретить экземпляры, чей вес не будет превышать 5 кг. А в других пресноводных бассейнах наибольшая особь будет достигать 9 кг.

У Ришоним

Вопросы кашрута рыб рассматривали Раши и Рамбам, но существенное уточнение понятия «чешуя» находим у Рамбана в его комментариях на Пятикнижие. Именно Рамбан уточнил, «каскесим» – это такая чешуя, которая может быть удалена с рыбы руками или ножом, без повреждения подлежащей кожи. На практике, если кожу невозможно не повредить при снятии чешуи, значит, такая чешуя не может быть признаком кошерности. Это уточнение стало общепринятым и вошло в повседневную практику иудаизма и кодифицировано как галахическое в Шульхан Арухе. В силу этого уточнения некошерными считаются осетровые рыбы (их крупные чешуины – «жучки» настолько врастают в кожу, что их можно только вырезать, но не соскрести, акулы, некоторые камбалы и сомы со вросшей чешуей.

Рама в разделе 83:1 «Йоре деа» (законы разрешенного и запрещенного) вводит еще одно важное уточнение того, какая чешуя может быть признаком кошерности – это чешуя, различимая невооруженным глазом. По этому параметру не могут быть признаны кошерными угри и другие рыбы, у которых чешуя есть, но очень мелкая, различимая лишь при увеличении. Так что на основании этих критериев мерзостны для нас сомы, угри, налим и другие рыбы, у которых чешуя и мелкая, и вросшая.

Рама формулирует и требование к минимальному количеству чешуи: достаточно увидеть на рыбе хотя бы одну держащуюся на коже чешуйку, чтобы признать, что рыба кошерная. Для полной уверенности, что это чешуйка принадлежит именно этой рыбе, она должна находиться в одном из трех мест рыбьего тела: около жабр, на хвостовом стебле или у основания плавников. В других местах одной чешуйки недостаточно для решения.

Можно сказать, что в 17 веке завершилось формулирование тех требований, которые предъявлялись к чешуе, как к показателю кошерности рыб.

Нерест семги

Половозрелая семга отправляется на нерест в сентябре, а окончание периода метания икры приходится на декабрь. Однако эти сроки достаточно условны, ведь большая географическая распространённость вносит свои коррективы во время нереста.

Так, семгу подразделяют на группы в зависимости от времени захода в устья рек:

• яровая;
• озимая;
• заледка.

Для первой группы характерно полноценное развитие половых признаков. Обычно они совершают заход в реку загодя, приблизительно в июне-июле, и метают икру в этом же сезоне. Второй тип отправляется в пресные воды за год до начала метания икры. Причем приходят в верховья рек они еще не полностью созревшими. Окончательное формирование половой системы приходится на период зимовки.

Последний тип – это особи, которые не успели подняться к устью реки до прихода зимы. Они ожидают наступления весны на глубине в приустьевых участках. А с приходом тепла продолжают путь к верховьям рек. Обычно за время зимовки некоторые особи успевают созреть. Учитывая это, заледку можно относить как яровой, так и к озимой группам.

Читайте также:  Поплавок на карася: для стоячей воды и течения, огрузка и вес

Лосось отправляется в верховья реки и выбирает место с поверхностью, достаточно податливой для зарывания икринок.Самка роет углубление в грунте глубиной до 3-х метров. Для этого она силовыми движениями хвоста выбивает почву в подобранном месте. Затем самка метает в вырытое углубление часть икры и ждет прихода самца. Самец оплодотворяет икру сразу после появления. Следом самка выкладывает оставшуюся часть икры, которую самец поливает молоками. Самке остается закрыть вырытую яму грунтом.

Самка способна отложить до 20 тыс. икринок и сформировать множества гнезд. Все это увеличивает в разы шансы на выживание вида. Крайне редки случаи повторного нереста семги.Однако был зарегистрирован случай, когда рыба шла на нерест 5 раз. Ее возраст равнялся 8 годам.Как правило,в местах активного лова повторное метание икры практически исключено.

Выделяют два типа нерестилищ:

1. Покров, имеющий кратковременный характер. Отличается ключевым питанием и температурой до 3 градусов.
2. Покров, отличающийся устойчивым характером. Как правило, при таком типе температура опускается до 0 градусов.

Для первого вида нерестилища характерен ранний выход молоди, но более замедленное развитие.Во втором случае ситуация прямо противоположная.

Пока длится нерест особи почти не питаются, расходуя накопленный жир.Так как рыбе приходится преодолевать большие расстояния и идти против течения реки, они часто получат различные повреждения. В период нереста многие особи имеют травмированные плавники и различные порезы. Кроме того, они сильно теряют в весе, поэтому большинство погибает от голода.

Питание

Цихлазома Седжика имеет умеренный аппетит. Перекармливать рыбку нельзя. После того как она поест, остатки корма с поверхности воды нужно обязательно убирать сачком, тем более, что таким образом легче будет поддерживать частоту. В питании нужно чередовать растительный и живой корм. Чтобы меню рыбки было разнообразным, вкусным и полезным, в него должны входить:

• мотыль;
• трубочник;
• ракообразные;
• мучные черви;
• энхитреусы.

Рекомендованные продукты растительного происхождения:

• салатные листья;
• капуста;
• одуванчик;
• крапива сушенная.

Не откажется рыбка от периодически даваемых деликатесов в виде овсяных хлопьев и хлебных крошек. Растительную пищу – салатные листья и капусту, рекомендуется перед подачей ошпарить закипевшей водой.

Места обитания семги

Семга водится на обширной территории: от севера Атлантики до запада Северного Ледовитого океана. В европейских странах рыба встречается у берегов Англии и Ирландии или в реках Испании и Португалии. Вдобавок рыбу можно встретить на американском континенте. Ареал обитания семги затрагивает реку Коннектикут и доходит до берегов Гренландии. В РФ основной промысел проходит на берегах Мурманска, в акваториях Белого и Баренцева моря. Озерные виды семги водятся в Швеции, Финляндии, России и Норвегии.

Как приготовить сима

В основном весь улов сима (почти три четверти) солят и коптят. Оставшаяся одна четверть поступает на прилавки магазинов в замороженном виде целой тушкой или в качестве полуфабрикатов. Также из сима делают балык и консервы. Читай также: Как засолить икру горбуши

Замороженную симу и полуфабрикаты из неё жарят на сковороде или открытом огне (барбекю, шашлыки), варят, запекают в духовке и т.д. Чтобы сима не получилась сухой, её перед жаркой необходимо замариновать, а затем готовить быстро, не передерживая на огне. В противном случае сима может лишиться своей сочности, а вместе с ней и неповторимого вкуса.

Рецепт засолки симы

Существует быстрый способ засолки симы, на который уходит не более 12 часов.

1. Рыба нарезается ломтями не толще 1 см,
2. Кладётся в стеклянную ёмкость,
3. Пересыпается смесью из сахара и соли (1:1),
4. Накрывается плотно крышкой и отправляется в холодильник.
5. По истечении 12 часов рыба полностью готова к употреблению.

Образ жизни семги

Биологи относят атлантический лосось к проходным видам, обитающим и в пресных, и в соленых водах. В океанах и морях семга проводит до наступления половой зрелости, охотясь на ракообразную и мелкую рыбу. Активно питаясь, рыба нагуливает жир, и проходит основную фазу роста. Обычно увеличение в размерах составляет около 20-25 см за год. Образ жизни семги проходит в прибрежных зонах, с глубиной, не превышающей 120 метров. Достигнув периода зрелости, атлантический лосось направляется в устье реки. Для этого они ежедневно проходят около 50 км.

Читайте также:  Удочка для зимней рыбалки как сделать зимнюю удочку своими руками

Кроме того, встречаются карликовые виды, постоянно живущие в речной воде. Они никогда не выходят в море и достигают относительно небольших размеров. Рост данного вида происходит значительно медленнее, так за несколько лет они могут вырасти лишь на 20 см. Это объясняется относительно скудным питанием и холодной водой, в которой лосось постоянно пребывает. Все это сильно затормаживает полноценное развитие особи. Озерные формы семги тоже имеют более мелкие размеры. Такой вид предпочитает набирать вес и охотиться в озерах, а к верховьям рек они отправляются лишь на нерест. В РФ они обитают в двух озерах: Ладожском и Онежском.

Классификация[ | ]

Семейство делится на три подсемейства: сиговые (3 рода), собственно лососёвые (7 родов) и хариусовые (1 род).

Подсемейство Лососёвые[ | ]

К подсемейству Лососёвые (Salmoninae) относятся рыбы крупной или средней величины, с мелкой чешуёй, большой пастью с хорошо развитыми зубами. Питание у лососёвых хищное или смешанное.

Подсемейство Сиговые[ | ]

Почтовая марка СССР, 1960 год
От собственно лососёвых Сиги (Coregoninae) отличаются деталями строения черепа, у большинства из них относительно маленький рот и более крупная чешуя, чем у лососёвых.

Подсемейство Хариусовые[ | ]

Хариусовые очень близки к подсемейству лососёвых. От собственно лососей хариусы отличаются очень длинным и высоким спинным плавником, содержащим от 17 до 24 лучей. У некоторых видов он принимает форму шлейфа и нередко очень ярко окрашен. В подсемействе хариусовых лишь один род Хариусы (лат. Thymallus). Все хариусы — пресноводные рыбы, обитающие в небольших быстрых речках и холодных озёрах Европы, Азии и Северной Америки.

В некоторых классификациях можно встретить выделение семейства в подотряд Лососевидных (что, кстати, лучше отражает перевод латинских названий, которые не одноимённы для семейства и подсемейства — Salmonidae

и
Salmoninae
). Подсемейства в этом случае, соответственно, получают статус семейств. Но такая классификация не является общепринятой.

Цикл жизни семги

Наступление половой зрелости происходит в среднем на 3-5 году жизни. В случае обитания в холодных водах, срок может увеличиться до 7 лет. В целом, цикл жизни семги напрямую связан с богатством и разнообразием питательной среды. В соленых водах с обилием потенциальной пищи лосось быстрее набирает вес и может отправиться на нерест спустя всего 2 года. Как правило, половозрелые особи редко переносит нерест, ведь они почти не питаются.

К тому же, они постоянно находятся в реках, вне своего привычного ареола обитания. Однако некоторым особям удается благополучно пережить период нереста и вернуться в привычную среду. В таком случае лосось успешно набирает вес, утерянный за время вынужденного голода. Подобные особи могут доживать до 13 лет, средний возраст семги будет составлять 7-8 лет.

Описание

Сима похожа на кижуча, но имеет более вырезанный анальный плавник и на боках тела даже у взрослых рыб темные поперечные полосы. У нерестящихся особей они малиновые. В спинном плавнике III-IV (V) 10-13 лучей, в анальном III-IV 11-14 (15) (чаще 12), жаберных тычинок 18-22, жаберных лучей 11-15, пилорических придатков 35-76, позвонков 63-64 (чаще 63), 66. Чешуя сравнительно крупная, в боковой линии 130-140.

У половозрелого самца крючкообразно изогнутые челюсти. Тело симы вообще очень высокое, высота его от 28 до 31% длины тела. У самцов во время нереста вырастает огромный горб, и они кажутся от этого еще выше. Верхняя челюсть удлиняется и загибается крючком. На челюстях вырастают огромные зубы.

Способы ловли семги

К основным способам ловли семги можно отнести:

• ловля спиннингом;
• ловля нахлыстом.

Для ловли спиннингом необходимо подбирать качественные и крепкие снасти, способные выдержать большой вес. Отличным вариантом будет спиннинг двуручного типа, выполненный из карбона. Причем катушка должна быть инерционного типа. При данном типе ловли стоит обращать внимание на длину удилища. Лучше если оно будет составлять не меньше 2,5 метров.

К крючкам требования просты: выбирайте от № 8, 5 до 10, но не более. Они позволят поймать особей, имеющих вес в районе 10 кг. Толщину лески необходимо подбирать исходя из особенностей выбранного для ловли места. Обычно достаточно не более 0,6 мм. При этом вес блесны необходимо увеличивать пропорционально толщине лески.

Ловлю начинают с определения места стоянки рыбы. Для этого необходимо взять блесну небольшого размера и забрасывать ее вверх по течению. Если это не дало результатов, то необходимо взять блесну большего размера и закидать ниже. Ее необходимо вести короткими рывками, с обязательными остановками. Если рыба клюнула, ее следует сразу подсекать, иначе она может уйти.

Для ловли нахлыстом подбор удилища должен осуществлять исходя из индивидуальных особенностей. Необходимо учитывать условия выбранного места и привычки рыбака. К примеру, длинное удилище может значительно облегчить ловлю в сложных условиях, что может стать решающим фактором. Однако короткое держать будет намного удобнее, следовательно, шансы упустить добычу снижаются в разы.

Мушки на атлантического лосося необходимо подбирать в зависимости от сезона. Кроме того, необходимо учитывать глубину и течение реки или водоема. Если ловля запланирована на весенний период, то лучше всего остановитьвнимание на мушке от 6 см. Катушку стоит выбирать как при ловле на спиннинг.

Чтобы определить место нахождения семги, нужно закинуть мушку и позволить ей проплыть по течению. Затем необходимо рывками тянуть ее к себе, причем движения должны быть короткими. Если снасти были выбраны верно,то определить место стоянки не составит большого труда.

Плащеносная акула

Ученым удалось сделать видеозаписи плащеносной акулы, чей вид напоминает существ доисторического периода. Этот реликтовый вид необычайно редко встречается, поэтому практически не изучен. Плащеносец ужасает одним своим видом, но есть и хорошая новость, он обитает настолько глубоко, что вы вряд ли сможете с ним встретиться. Вам очень повезет, если вы увидите мертвую особь, «дрейфующую» на меньшей глубине. Строение челюсти акулы вызывает неподдельный интерес, она может раскрыть пасть настолько сильно, что захватит жертву, чья длина составляет 50% от длины самого плащеносца. Недостатком этого вида является слабая маневренность и относительно небольшая скорость. Тем не менее ученые до сих пор не могут понять, как такая медленная акула может охотиться на более быстрых рыб и кальмаров.

На нашем сайте most-beauty.ru самым красивым видам акул посвящена отдельная статья.

1

Читайте также:  Сколько калорий в ухе из горбуши, семги и консервированной рыбы. Рецепты ухи

Пищевая ценность семги

Пищевая ценность семги заключается в том, что она богата белками, которые легко усваиваются организмом. В 100 г содержится половина от необходимой суточной нормы. Вдобавок филе рыбы включает массу микроэлементов: цинк, магний, натрий, фтор, калий, сера, фосфор. Дополнительную ценность семге придают и витамины, основные содержащиеся группы: А, В, С, Н, РР, D. Кроме того, в лососе содержатся полиненасыщенные жиры – Омега-3 и Омега-6. Учитывая отсутствие углеводов, семгу можно считать необходимой составляющей здорового питания.

Азиатский овцеголовый губан

Голова этой рыбы настолько массивна, что, кажется, она может отправить вас в нокаут одним ударом. Она оправдывает свое название, обитая в территориальных водах Японии и двух Корей. Голова и челюсть рыбы обладает наростами, похожими на «шишки» от ударов. Примечательно, что юные особи губанов довольно симпатичные, а овцеголовыми они становятся только в зрелом возрасте. К сожалению, этот вид рыб изучен слабо. Известно, что они питаются ракообразными, а продолжительность жизни азиатских овцеголовых губанов составляет не один десяток лет. Обитают около коралловых рифов, а также на мелководных участках. У губанов есть одна особенность, они по несколько раз за жизнь меняют свой пол, хотя красоты им это точно не добавляет.

Калорийность семги

Калорийность семги довольно большая. Так, на 100 г продукта приходиться около 155 Ккал. Поэтому людям, страдающим от ожирения, рыбу необходимо потреблять умеренно. Вдобавок стоит избегать употребления семги и гипертоникам. Болезни мочевыделительной системы тоже должны стать поводом для исключения рыбы из рациона.

Всем остальным периодическое употребление семги принесет лишь пользу. Врачами уже давно доказано положительное воздействиелосося на организм человека. Так, периодическое употребление рыбного филе приведет к нормализации обмена веществ. Обилие микроэлементов и витаминов приведет к улучшению работы сердца, укрепятся сосуды и нормализуется нервная система.

Хозяйственное значение

В России сима малочисленна. В Амуре ее ловят мало, и она здесь в уловах отмечается как горбуша. Ловят во время хода ставными и закидными неводами. Три четверти улова обрабатывают посолом, часть улова поступает на рынок в мороженом виде. Икру засаливают.

Литература: 1. Лебедев В.Д., Спановская В.Д., Савваитова К.А., Соколов Л.И., Цепкин Е.А. Рыбы СССР. Москва, Мысль, 1969 2. Л. С. Берг. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран. Часть 1. Издание 4. Москва, 1948 3. Атлас пресноводных рыб России: В 2 т. Т.1. / Под ред. Ю.С. Решетникова. -М.: Наука, 2003. — 379 с.: ил.

Чем питается атлантический лосось

Основная часть семги представлена проходной формой, которая появляется на свет и проводит первые 1-5 лет жизни в пресной среде. Здесь она питается зоопланктоном, личинками, червями, насекомыми, рачками, моллюсками и мальком. Если окружающая среда климатически комфортна и достаточно сытна для быстрого роста, рыба может покинуть реку уже на втором году жизни. В холодных условиях и при дефиците еды созревание молодняка для перехода в океан может затянуться до 6-8 лет. Именно это обстоятельство и является основной причиной образования карликовой формы самцов, которые навсегда остаются в реках.

Узнать больше:

Чавыча: уникальная рыба семейства лососевых

Достигнув безопасного размера 20-30 см, лосось сбивается в большие косяки и начинает кормовую миграцию в море. Здесь рыба ведет исключительно хищный образ жизни, охотясь на кильку, мойву, салаку, корюшку, песчанку. Наибольшее скопление мелкой ихтиофауны характерно для богатых зоопланктоном морских вод возле Канады и Гренландии. Именно туда семга отправляется на нагул, который обычно продолжается 1-4 года.