Консервы из щуки в домашних условиях в мультиварке или кастрюле

Домашняя консервация всегда выгодно выделяется на фоне магазинных аналогов своим качеством и текстурой. Поэтому приготовить консервы из щуки в домашних условиях – это получить в итоге потрясающе вкусные и полезные блюда высокого качества, которые можно взять с собой в любой поход, отдых или вылазку на дачу.

Как приготовить консервы из щуки так, чтобы они получились удивительно нежными и вкусными, я расскажу вам в этой статье.

Содержание страницы

Особенности приготовления

Процесс приготовления консервов из щуки предполагает длительное тушение рыбы в банках или в отдельной емкости. Занимает это от 4 до 6 часов, если только не воспользоваться автоклавом. Однако большой сложности этот процесс не представляет, и справиться с задачей сможет даже начинающий кулинар. Получить наилучший результат ему поможет знание нескольких важных моментов.

Для консервирования лучше использовать свежую щуку, но и замороженная рыба подойдет для этой цели. Чтобы она не утратила сочности, ей следует дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды ни к чему хорошему не приведет.
Перед консервированием щуку нужно помыть, почистить, выпотрошить, нарезать кусками по 3-4 сантиметра. Дальнейшее приготовление тушенки из нее будет зависеть от конкретного рецепта. Иногда рыбу сначала тушат, потом раскладывают по банкам, иногда помещают в банки сырой, а потом уже подвергают термической обработке.
Мясо щуки не отличается большой жирностью, поэтому при консервировании к нему часто добавляют масло.
Для придания консервам более приятного аромата в них кладут душистый перец, лавровый лист, кориандр, семена горчицы или другие пряности, специи.
Независимо от выбранного рецепта и способа приготовления щучьих консервов, банки под них нужно тщательно вымыть. Если рецепт не предусматривает стерилизацию рыбы в банках, то емкости нужно простерилизовать до помещения в них закуски. Закрывают рыбные консервы металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой задачей могут не справиться.
Консервы из щуки можно готовить разными способами. Наиболее надежным является консервирование рыбы в автоклаве, так как процесс происходит под давлением и при температуре более 100 градусов. В результате микроорганизмы, способные вызывать ботулизм, погибают. Это дает возможность хранения консервов даже при комнатной температуре. В духовке консервы тоже готовятся при температуре от 120 градусов, что делает их безопасными даже при хранении в помещении. Другие способы приготовления консервов не дают возможности нагрева выше 100 градусов и, следовательно, нет гарантии уничтожения бактерий ботулизма, поэтому такие заготовки можно хранить только на холоде.

Срок годности домашних консервов из мяса щуки составляет год, но заготовки, сделанные в автоклаве можно хранить в два раза дольше.

О пользе домашнего консервирования

Консервы из рыбы – это категория продуктов, которая не используется ежедневно, но очень выручает в нужный момент. Мало кто знает, что рыбные консервы можно и желательно готовить только в домашних условиях. Конечно, некоторые считают ненужным тратить время на приготовление домашних рыбных заготовок, ведь на прилавках огромнейших выбор этого продукта на любой вкус.

Но вряд ли кто будет спорить о пользе домашнего консервирования, так как производители добавляют в свою продукцию различные добавки, иногда даже забывая указывать их на упаковке. Некоторые добавки совсем не полезны для здоровья, а если говорить о домашнем консервировании, тогда вы точно знаете, что ваш продукт натуральный и не содержит вредных добавок.

Для приготовления консервов можно брать любой вид рыбы, который найдётся в вашем холодильнике или ту, которая является любимой в вашей семье. Это могут быть крупные сорта морской рыбы или мелкая речная рыбка.

Рыбные консервы вы можете готовить в скороварке, в духовке или в мультиварке. Также каждая хозяйка вправе самостоятельно выбрать рецепт приготовления и ингредиенты. Есть два основных способа готовки: с маслом или с добавление томата и овощей.

Консервы из щуки в духовке

Состав (на 1,5 л):

щука – 2 кг;
репчатый лук – 150 г;
рафинированное растительное масло – 0,3 л;
соль – 30 г;
листья лавра – 3 шт.;
перец душистый горошком – 6 шт.;
черный перец горошком – 6 шт.

Видео-рецепт по случаю:

Способ приготовления:

У почищенных и выпотрошенных щук удалите головы, хвосты и плавники. Нарежьте рыбу кусками толщиной около 4 см. Обсолите, перемешайте, оставьте на полчаса.
Банки вымойте с содой, позвольте им обсохнуть. На дно каждой емкости положите по листику лавра, по 2 горошины черного и душистого перца.
Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, разложите по банкам.
Сверху положите куски щуки, утрамбовывая их, но без применения силы.
Залейте рыбу маслом.
Прикройте банки сложенными пополам листочками фольги, обожмите ее.
Поставьте банки на противень и отправьте в холодную духовку.
Включите духовой шкаф на 180 градусов. Через 15 минут убавьте температуру до 120-130 градусов. Готовьте консервы 4 часа.
Извлеките банки из духовки, закатайте их предварительно прокипяченными в течение 10 минут крышками.
Переверните емкости, накройте одеялом, оставьте до остывания в таком виде.

Остывшие банки с щучьими консервами уберите в прохладное место. При температуре до 16-18 градусов они не испортятся в течение года.

Домашняя тушенка из свинины

Если в рецепте приготовления тушенки из курицы кости можно было не отделять от мяса. То со свининой такой номер не пройдет тут и кости по толще будут и структура у них иная.

Так что отделяем мясо от косточек и потом еще хорошо стоит промыть мясо в воде.

Мясо мякоть 1 кг.
Черный перец 1 чайная ложка
Соль. Мясо перед тем как положить в банки просто натереть солью.
Лавровый лист.
Лук.
Чеснок.

Если мясо не жирное стоит добавить немного чистого сала. На 1 кг мяса достаточно 200 грамм сала. Сало лучше нарезать на кусочки в разы меньше мяса. Так оно быстрее раствориться и насытит мясо жиром и ваша тушенка получится сочной.

И так первым делом стерилизуем банки. Сухие и чистые баночки ставим на 3-4 минуты в микроволновку или в духовку. После аккуратно достаем и раскладываем приправы по банкам в равном количестве. Конечно при том что и банки все одинаковые. Желательно брать не большие баночки примерно пол литровый этот самый оптимальный вариант тары для тушенки.

На дно баночки кладем лаврушку, перец, лук. Потом раскладываем мясо и сало. Но не слишком плотно оставляем место для жидкости которая будет выделяться и в которой будет тушится мясо.

После того как мясо разложено по банкам и накрыто железными крышками, банки отправляем в духовку и держим их там 4 часа при температуре 140-150 градусов. После закручиваем банки и держим их крышками в низ до полного остывания. Желательно все банки накрыть теплым одеялом.

Консервы из щуки с томатной пастой в мультиварке

Состав (на 3 л):

щука – 3 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
томатная паста – 0,2 л;
вода – 0,2 л;
рафинированное растительное масло – 100 мл;
соль – 30 г;
лавровый лист – 3 шт.;
черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте щуку, нарежьте ее кусками по 3-4 см.
Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, измельчите на терке.
Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
В чашу мультиварки влейте масло. Активируйте программу «Жарка». Если такой программы у вашего прибора нет, готовьте в режиме выпечки.
Положите в чашу мультиварки куски щуки и обжаривайте их 5 минут.
Добавьте лук, готовьте в той же программе еще 5 минут.
Введите морковь. Продолжайте приготовление в той же программе, не меняя режима.
Через 5 минут добавьте разведенную водой томатную пасту соль, перец и листья лавра. Поменяйте программу на «Тушение». Таймер установите на 4 часа.
Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
Разложите рыбу с овощами по банкам, полейте томатным соусом со дна чаши мультиварки.
Закатайте банки, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Щучьи консервы с уксусом

Этот рецепт прекрасно сохраняется не один месяц. Особенность в том, что все делается в чуде современной техники – мультиварке. Так что усилий потребуется минимум, а итоговый результат порадует вкусом и ароматом.

Необходимые продукты:

тушка без головы (весом в 2,5 кг);
нерафинированное постное масло (1 стакан);
уксус 9% (1/2 стакана);
соль;
специи.

Пошаговое приготовление:

Снять мякоть, хорошо промыть ее и порезать на равные кусочки (примерно по 2 см).
Переложить их в глубокую посуду, пересыпать специями и оставить на всю ночь мариноваться.
Затем выложить рыбу в мультиварку, предварительно влив жир.
Уксус развести водой, чтобы получился полный стакан, добавить к щуке.
Солить надо немного.
Тушение консервов из щуки в мультиварке продолжается около 5 часов.
Когда блюдо приготовится, необходимо переложить куски в чистую тару и заполнить подливкой, оставшейся в чаше мультиварки.
Укупоренную тушенку остудить и переставить в темное прохладное место.

Обратите внимание! Уксус вполне можно заменить лимоном. От этого блюдо только выиграет

Консервы из щуки в кастрюле

Состав (на 1,5 л):

щука – 1 кг;
рафинированное растительное масло – 0,5 л;
перец чили – 3 шт.;
отварная фасоль – 0,4 кг;
соль – 40 г;
листья лавра – 6 шт.

Способ приготовления:

В подсоленной воде отварите до готовности фасоль.
Рыбу почистите, выпотрошите, нарежьте на стейки. Посыпьте оставшейся солью, перемешайте.
Помойте пол-литровые банки. На дно каждой положите по стручку перца и по 2 листика лавра.
Одним слоем выложите в банки рыбу, на нее положите фасоль. Разложите по банкам оставшиеся рыбные куски.
Разлейте по банкам растительное масло, оставив до краев 1 см.
Закатайте банки.
На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с заготовкой.
Влейте в кастрюлю воду, чтобы она полностью покрывала банки и даже была выше крышек на несколько сантиметров.
На медленном огне доведите содержимое кастрюлю до кипения. Варите щуку в банках 5-7 часов, при необходимости подливая в кастрюлю теплую воду.
Осторожно извлеките банки из кастрюли. Это удобно делать с помощью специальных щипцов.
Поставьте банки доньями вверх, накройте одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с щукой нужно убрать в прохладное место, где температуре не поднимается выше 10 градусов. Тогда они не испортятся в течение года.

Немного о технологии

В не столь далекие времена рыбные консервы (особенно в масле) были дефицитом. И на помощь хозяюшкам всегда приходили рецепты таких заготовок, полученных от мам. Их делали впрок, а потом добавляли при создании блюд или просто использовали в качестве гарнира. Готовить консервы в домашних условиях из щуки несложно, да и займет процесс всего несколько часов.

Чтобы банки хорошо хранились, необходимо правильно подготовить тушки:

Читайте также: Поводок на щуку — материал, условия применения и мои предпочтения

Их тщательным образом очищают от чешуи, сразу же удаляют головы и плавники. Кожицу можно оставить.
Теперь необходимо избавиться от мелких костей и вырезать хребет. В процессе приготовления он размягчится, но будет неприятно хрустеть на зубах.
Далее, филе режут на небольшие кусочки примерно одинаковой толщины. Так они равномерно приготовятся и легко поместятся в банку.
Тара используется только стерилизованная. От этого зависит срок хранения готового продукта. Оптимальный объем – 0,5 л.

Рецепт тушёнки из говядины

Для того чтобы приготовить тушёнку из говядины, возьмем следующие продукты:

свежее мясо говядины;
сало — по количеству в 5 раз меньше, чем самого мяса;
соль — не более 1 чайной ложки на килограмм;
лавровый лист, перец горошком;
емкости для упаковки.

Как приготовить тушёнку из говядины?

Чтобы приготовить тушёнку из говядины, нарезанное на небольшие куски мясо необходимо выложить в сухую кастрюлю, не забыть посолить и поставить на очень маленький огонь. Так как в свежем мясе содержится необходимое количество влаги, которое во время тушения будет вытесняться из него. При большом количестве говядины, ее можно выкладывать частями, то есть добавлять в кастрюлю, по мере уменьшения объема, Весь процесс выкладывания мяса должен растянуться максимум на 1-1,5 часа.
В течение 4-6 часов нам придется следить за процессом приготовления тушенки из говядины. Где-то часа через 2-3, необходимо ½ заготовленного сала нарезать на маленькие кусочки и добавить в мясо. Оставляем тушиться тушёнку из говядины дальше.
По истечении 6 часа, то есть в конце приготовления, добавляем в тушёнку из говядины перец горошком и лавровый лист.
Не рекомендуется вкладывать в тушенку из говядины, ни лук – по причине не долгого хранения.
Готовность тушёнки из говядины определяется на вкус. Пока тушенка не остыла, необходимо разложить ее по тарам (можно использовать стеклянные банки). И последний шаг в приготовлении тушенки – это необходимо растопить оставшуюся ½ часть сала и залить им разложенное по банкам остывшее тушеное мясо. Это также позволяет сохранить тушенку на долгое время.

Полезные советы о том, как приготовить тушёнку из говядины

Предпочтительней всего брать свежую говядину в больших кусках (филе). Но может подойти и уже порезанное мясо — азу или гуляш. Замороженное мясо не рекомендуется.
Так как говядина считается не жирным мясом, то есть у нее нет необходимого количества жира для приготовления тушенки, поэтому, при приготовлении говяжьей тушенки желательно использовать свиное сало. Если вы делаете свиную тушенку, то предварительно со свинины срезается жир, а в конце приготовления он растапливается и заливается в банки на тушенку.
Норма уварки говяжьего мяса для тушенки составляет примерно 40%. Это означает, что свежего мяса необходимо закупить больше, чем мы рассчитываем получить тушенки. Исходя из нормы потребления, делаем расчет: 70-100 г тушенки на человеко-день, то есть 7-10 кг на 10 дней для семьи, состоящей из 10 человек. То есть необходимо закупить 10-14 кг свежего говяжьего мяса и не забыть 2-3 кг сала.
В качестве тары для тушёнки из говядины можно использовать не только стеклянные банки, но и фольгированые пакеты или алюминиевые бидончики. Единственное условие, которое необходимо выполнить – тара должна быть стерильной. Для этого ее заранее необходимо вымыть, обдать крутым кипятком и высушить.

Как быстро приготовить тушенку дома

Для этого рецепта стоит предварительно приготовить рассол. На 5-6 литров воды 800 грамм соли лаврушка, перец лук.

Все смешиваем и отправляем на огонь.
Пока рассол закипает режим мясо и кидаем в кипящий рассол.
Кипятим 20-30 минут.
Как только мясо готово раскладываем его по банкам и заливаем рассолом.
У вас получится не совсем тушенка, но рецепт очень годный по сути мясо готово и его можно употреблять.
С одной лишь оговоркой помните что оно очень соленое. И если готовить суп и с использованием этого мяса будьте осторожны с солью.