Царская рыба: как в Ленобласти выращивают осетров и стерлядей

6

Приготовил : Gertruda

11.05.2013 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Читайте также:  Озеро Узункуль: краткое описание, где находится, фото

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Осетрина по-царски — это, вне всяких сомнений, гвоздь любого праздничного стола. Выглядит это блюдо шикарно, на вкус — бесподобно! Попробуйте осетрину по-царски и почувствуйте себя настоящим царем

Секреты приготовления рыбы

Полезные рекомендации помогут правильно подготовить и запечь осетра.

1. Для приготовления лучше использовать свежую или охлажденную рыбу. Если осетр продавался замороженным, следует внимательно его осмотреть: тушка должна иметь ровную окраску, темно-бурые жабры, умеренное количество слизи, обычный рыбный запах.
2. Перед запеканием осетра моют, чистят, удаляют внутренности. Чтобы справиться с жесткой чешуей рыбы, тушку предварительно обдают кипятком. Визигу (хорду, спинной шнур) вынимают через круговой надрез у основания хвоста.
3. Если готовят осетра в духовке целиком, голову и хвостовую часть не удаляют, вырезают только жабры и плавники.
4. Замаскировать своеобразный запах рыбы можно, если натереть ее смесью сухой петрушки, чабреца и черного перца.
5. Чтобы мясо осетра приготовилось вкусно, пропеклось и не получилось сухим, следует использовать тушку весом до 3 кг.
6. Сколько запекать рыбу? Время готовки зависит от размеров осетра: маленькая тушка пропечется за 25–30 минут, крупная — за 45–60 минут.
7. Осетр вкусен сам по себе, поэтому не нужно злоупотреблять специями. Запеченное блюдо достаточно приправить черным перчиком, чесноком, лимонным соком, тимьяном, чабрецом, свежей зеленью.

С рисом

Уха из осетра (в домашних условиях и на костре берут различные крупы для приготовления подобного супа) с рисом получается более сытной.

Состав ингредиентов

Понадобится:

яичный желток1 шт.томаты2 помидорасметана40 – 50 госётр1 кглук2 – 3 головкиперецщепоткарис1 ст. л.сольпо вкусузелень

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Первым делом рыбу следует выпотрошить. Также отделить голову, плавники, хвост. Срезать жабры.

2. Далее в ёмкость складывают рыбные части, луковицы, лавровый лист. Насыпают перец. Вливают воду.
3. Затем бульон варят примерно 30 мин. с момента закипания.
4. Потом его обязательно процеживают через сито.
5. Далее навар переливают обратно в кастрюлю.
6. В неё кладут промытый рис. Также добавляют помидоры нарезанные ломтиками.
7. Затем суп готовят примерно 10 мин.
8. Потом в него кладут кусочки рыбного филе.
9. Далее уху варят до готовности.

Как подавать блюдо на стол

Яичный желток перетирают со сметаной. В смесь кладут измельчённую зелень. Этим соусом заправляют суп при подаче.

Запекание осетра целиком

Запеченный осетр в духовке целиком по этому рецепту получится даже у начинающего кулинара.

Для 4–5 порций потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг осетра;
• 1 лимон;
• 80 г нежирного майонеза;
• 50 г зелени: петрушки, лука, укропа;
• 50 мл оливкового масла;
• соль и пряности по вкусу.

Пошаговый рецепт.

1. Выпотрошенную и промытую рыбу натирают солью и специями.
2. Зелень мелко рубят и смешивают с майонезом.
3. Получившейся смесью начиняют осетра, стенки брюшка соединяют зубочистками.
4. Рыбу перекладывают на лист фольги спинкой вверх.
5. Вдоль хребта осетра делают неглубокие поперечные надрезы. В получившиеся отверстия вставляют половинки лимонных долек.
6. Рыбу поливают маслом и соком из остатков лимона, затем тщательно заворачивают в фольгу.
7. Осетра помещают в разогретую до 200°С на 30 минут.
8. Готовую рыбу извлекают из фольги и перекладывают на плоскую тарелку.

Осетр, приготовленный в духовке целиком, уместно смотрится на праздничном столе

В казане на костре

Уха из осетра (в домашних условиях и на природе такую рыбную похлёбку приготовить довольно просто) сваренная на костре получается очень ароматной, аппетитной.

Состав ингредиентов

Требуемые продукты:

• осётр – 2 кг;
• лук – 2 – 3 головки;
• петрушка – пучок;
• картофель – 1 кг;
• вода – 5 л;
• специи – по вкусу.

Читайте также:  Самые уловистые съедобные силиконовые приманки Слаги

Рецепт предоставлен дальше.

Пошаговый процесс приготовления

Ход работы:

1. Прежде всего, мытую, почищенную рыбу кладут в казан. Её заливают водой. Варят около 15 мин.
2. Далее бульон процеживают через сито либо марлю, чтобы избавиться от костей.
3. Затем картофель режут небольшими кубиками, а почищенный лук шинкуют полукольцами. Петрушку измельчают.
4. Потом овощи закладывают в бульон. Также добавляют специи.
5. Далее уху варят до готовности картофеля.

Как подавать блюдо на стол

Подобный суп подают в глубоких тарелках, украсив зеленью.

Рецепт фаршированной рыбы

Этот деликатес символизирует достаток и щедрость семьи. В качестве начинки можно использовать любую красную рыбу, а осетра допустимо заменить стерлядью.

Необходимые для 4 порций компоненты:

• 1 небольшой осетр (до 1 кг);
• 250 г филе семги;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 сырое яйцо;
• соль и приправы по вкусу;
• масло для обжаривания.

Шаги приготовления.

1. Морковь и лук измельчают и пассеруют в масле до мягкости.
2. Семгу нарезают широкими ломтиками и посыпают специями.
3. Смешивают обжаренные овощи, яйцо и семгу.
4. Осетра чистят, промывают. В мякоти делают несколько неглубоких надрезов. Тушку солят и приправляют.
5. Внутри осетра равномерно раскладывают рыбно-овощную начинку.
6. Обе части рыбы соединяют маленькими шпажками.
7. Осетра выкладывают на противень с фольгой и готовят при 160°С 50 минут.

Фаршированного осетра подают в холодном виде, нарезав порционно и украсив маслинами и лимоном

Уха на костре с пшеном

Пшено придаёт супу несколько иной вкус, делает его более густым.

Состав ингредиентов

Список продуктов:

луковица1 головкакартофель5 – 6 клубнейдушистый и чёрный перецпо вкусуосётр1 тушкавода3 ллавровый лист2 шт.пшено0,5 ст.морковь1 корнеплодводка100 млсольщепотказелень

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

1. Первым делом овощи следует почистить, помыть. Это можно сделать и дома.
2. Далее необходимо разжечь мангал. На него устанавливают котелок с водой.

3. Затем морковку, картошку режут небольшими кусочками. Лук шинкуют средними кубиками.
4. Когда вода закипит, кладут нарезанные овощи. Бульон варят примерно 15 мин.
5. Потом добавляют соль, специи, пшено. Также закладывают рыбу порезанную кусками. Её предварительно чистят и потрошат.
6. Далее суп готовят, пока осетрина не сварится.

Как подавать блюдо на стол

Уху наливают в порционные тарелки. Её едят с зелёным луком, свежей зеленью.

Осетрина кусочками

Нежные осетровые стейки под аппетитной сырной корочкой — очень вкусное и сытное блюдо для повседневного рациона и праздничного меню.

Список продуктов для 4–6 порций:

• 1 средний осетр;
• 2 луковицы;
• 150 г голландского сыра;
• пол-лимона;
• 20 мл растительного масла;
• 40 г негустой сметаны;
• соль и черный молотый перчик.

Как приготовить осетра в духовке кусочками?

Читайте также:  Водохранилище Краснооскольское: описание, отдых, фото

1. Вычищают брюшко осетра, снимают кожицу с чешуей, отрезают голову и хвостовую часть.
2. Тушку нарезают средними кусочками.
3. Порезанную рыбу солят, перчат, поливают свежевыжатым лимонным соком. В таком виде осетра оставляют мариноваться в холодильнике на 25 минут.
4. Форму для запекания смазывают маслом.
5. Очищенную луковицу режут крупными колечками и раскладывают на дне формы. Немного подсаливают.
6. Сверху равномерно распределяют кусочки рыбы. Каждый смазывают сметаной и посыпают натертым сыром.
7. Блюдо отправляют в разогретую до 190°С на 35 минут.

Осетра, приготовленного в духовке кусочками, подают горячим, присыпав рубленой зеленью

Уха в мультиварке

В домашних условиях очень просто и быстро приготовить уху из осетра в мультиварке.

Состав ингредиентов

Понадобится:

филе осетра300 гкартофель, морковьпо 2 шт.лавр1 листочексольпо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Прежде корнеплоды моют, чистят. После их нарезают кубиками.

2. Затем помытую тушку рыбы крупно режут кусками.
3. Далее их кладут в мультиварочную чашу. Сюда же закладывают овощи, лист лавра. Наливают 1,5 л воды. Ингредиенты солят.
4. Потом мультварку включают в режиме «тушение» устанавливая таймер на 1 ч.

Как подавать блюдо на стол

Такой суп посыпают шинкованным укропом. К нему подают ломтики чёрного хлеба, бутерброды со сливочным маслом.

Осетр «по-царски»

Этот рецепт с фото позволяет приготовить рыбу так, чтобы она стала главным блюдом любого застолья.

Секрет кроится не только во вкусе осетра, но и в правильной подаче: для украшения используют большое количество всевозможных ингредиентов. Для 6–8 порций понадобится:

• 2,5 г осетровой тушки;
• 600 г свежих шампиньонов;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 1 лимон;
• 120 мл оливкового масла;
• 100 мл сливок 20% жирности;
• соль;
• 3 г сушеного кориандра.

Рецепт приготовления стерляди в духовке

Для оформления:

• свежие овощи: редис, помидоры черри, огурцы;
• вареные раки;
• лимон;
• ягоды клюквы;
• маслины;
• салатные листья;
• свежая петрушка.

Этапы готовки.

1. Шампиньоны крупно нарезают и обжаривают в масле до полного испарения жидкости.
2. К зарумянившимся грибам добавляют измельченный лук, а через 2 минуты — натертую морковь.
3. Содержимое сковороды солят, перчат и готовят 5 минут. В конце добавляют сливки, перемешивают.
4. Лимон нарезают полуколечками.
5. Осетра чистят, потрошат, моют. Голову и хвост не отрезают.
6. Внутри тушки делают несколько разрезов и вкладывают в них кусочки лимона.
7. Рыбу фаршируют грибной начинкой, приправляют кориандром. Брюшко «зашивают» зубочистками.
8. Начиненного осетра заворачивают в 2 слоя фольги и готовят в духовом шкафу при 180°С 30 минут. Затем фольгу разворачивают и запекают рыбу до зарумянивания (около 15 минут).

С перловкой

Уха из осетра (в домашних условиях очень легко приготовить такую похлёбку) с добавлением перловки считается не только вкусным, но и полезным блюдом. Подобное кушанье отлично подходит для восстановления сил после болезни.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• морковь – 2 корнеплода;
• осетрина – 500 г;
• лук – 1 головка;
• картофель – 5 – 6 клубней;
• перловка – ½ ст.;
• соль – по вкусу;
• специи – 5 – 7 г;
• лавровый лист – 1 – 2 шт.;
• перец – щепотка;
• луковая шелуха – по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Вначале почищенную, разделанную рыбу заливают водой.

2. Затем её варят примерно 7 – 10 мин. Добавляют луковую шелуху если необходимо.
3. Далее морковь трут на тёрке с крупными ячейками либо измельчают в блендере.
4. Потом луковицу шинкуют полукольцами.
5. Когда рыба будет готова, навар сливают в миску.
6. Затем кастрюлю моют. В неё обратно вливают бульон.
7. Далее его продолжают варить, предварительно засыпав сюда крупу. Также кладут морковку, лук.
8. Затем рыбу, картофель нарезанный кусочками отправляют к перловке и овощам.
9. Потом суп посыпают солью, перцем. Добавляют лавровый лист, пряности.
10. Далее продолжают варить пока все ингредиенты не будут готовы.

Как подавать блюдо на стол

Похлёбку подают, украсив рубленой петрушкой.

Полезные рекомендации

Правильно приготовить суп из осетрины совсем не сложно.

Советы:

• Картофель не требует особой подготовки. Его просто режут пополам либо четвертинками.

• Морковь чаще всего кладут целиком, а после вынимают. Также поступают и с луковыми головками.
• Корень петрушки замечательно проявляет себя в похлёбке. Его ненадолго погружают в бурлящий отвар, чтобы он отдал свой пряный аромат и вкус.
• Предпочтительнее использовать только чёрный молотый перец. Другие специи просто перебьют естественный вкус рыбы.
• Осетра разрешается не разделывать для ухи, чтобы мясо не разварилось. Похлёбку варят из цельной туши, а потом разрезают на куски перед подачей.
• Когда уху готовят в мультиварке, в бульон кладут маленький пучок петрушки, лавровый лист. Можно добавить тмин. Вкус получится своеобразный.
• Иногда кладут куркуму, чтобы придать супу янтарный оттенок.
• Мультиварочную чашу моют холодной водой и хозяйственным мылом. Это избавит её от запаха рыбы. Также протирают цитрусовой корочкой.
• Уха из осетра приобретёт прозрачный бульон, если в конце варки влить стопку водки. Такой приём подойдёт для приготовления блюда в домашних условиях, а также на природе.

Севрюга

Отличительная черта севрюги – необычайно длинный нос, схожий по форме с кинжалом. Лоб выпуклый, усики сплюснуты и вытянуты, не достигают рта, снизу губа не развита. Вес и длина тела различны в зависимости от места обитания. Рыбы могут вырасти до 2 метров при весе 80 килограммов. Максимальный зарегистрированный возраст рыбы – 41 год.

Севрюга

Обитает севрюга в соленых морях — Черном, Каспийском. Для размножения уходит в прилегающие реки. Цвет тела рыбы коричнево-черный, брюхо белое. Предпочитает жить и охотиться на глубине 100-300 метров, в Каспийском море – 3-15 метров. Азовскую севрюгу рыбаки считают отдельным видом. Она питается маленькой рыбой, мизидами, бокоплавами. Каспийский обитатель семейства осетровых употребляет в пищу многощетинковых червей, акклиматизированных в регионе.

Пойманная севрюга

В промысле севрюга занимает второе место после русского осетра. Большая часть добывается на Урале. Ловля проходит весной плавными сетями. Количество рыб такого вида значительно выше численности прочих осетровых. Это объясняется особенностью нереста. Севрюга не поднимается высоко для кладки икры, быстро уходит в море.